Lonchas de cordero en salsa
Ingredientes para 4 personas
1 kg filetes de pierna de cordero • 1 cucharada de manteca de cerdo • 100 g tocino entreverado • 2 zanahorias • 1 chirivía • 12 cebollitas de platillo • 1 ramita de perejil • 1 hoja de laurel • 1 pizca de mejorana • 1 dl vino blanco seco • 1 dl caldo • 1 chorrito de vinagre • sal
Elaboración
1. Pelar la cebollitas. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas gruesas y la chirivía en cuartos a lo largo. Lavar y picar las hojas del perejil.
2. Fundir la manteca con el tocino en una cazuela a fuego medio-alto. Cuando el tocino esté dorado, retirarlo de la cazuela y reservarlo.
3. Dorar los filetes de cordero en la grasa de la cazuela, ponerlos en un plato a medida que estén listos y salarlos.
4. Volver a poner en la cazuela el tocino y la carne, incorporar las verduras y las hierbas y mojar con el vino, el caldo y el vinagre.
5. Cocer a fuego lento de 30 a 40 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que la salsa haya reducido y espesado ligeramente.
Las cebollitas “de platillo” son conocidas también como francesas. Para que no se deshagan sus capas al cocer, hay que pelarlas con cuidado, sin retirar completamente el pedúnculo del que salen sus raíces.
Receta de lonchas de cordero en salsa original del libro Menorca. Gastronomía i cocina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
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