“Oliaigua” con higos
Ingredientes para 4 personas
1 kg de tomates maduros • 1 pimiento verde • 3 cebollas grandes • 2 ajos • 1,5 l de agua • sal • pimienta • higos o melón • pan de payés duro (del día anterior)
Elaboración
1. Saltear los ajos cortados en láminas con aceite de oliva en una cazuela.
2. Sofreír la cebolla y el pimiento troceados a tamaño pequeño.
3. Añadir al sofrito los tomates en trozos cuando la cebolla esté dorada y salpimentar
4. Una vez el sofrito esté ligeramente confitado, cubrirlo con el agua
5. Dejarlo a fuego suave justo hasta que esté a punto de hervir.
6. Apagar el fuego y dejar reposar.
Este es un plato típico de verano ya que sus ingredientes son todos típicos de esta estación. El tipo tomates que se utiliza son preferentemente tomates de colgar, pero también se puede hacer con tomates de pera o con los que tengamos en el huerto o encontremos en el mercado. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente y se suele servir con trozos de higos o de melón. También es típico comerlo con trozos de pan seco del día anterior. A la hora de cocinarlo no debe hervir nunca.
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