Llenquetes de be amb salsa

Ingredients per a 4 persones
1 kg filets de cuixa de be • 1 cullerada de sèu de porc (llard) • 100 g cansalada viada • 2 pastanagues • 1 xirivia • 12 cebetes de platillo • 1 branca de julivert • 1 fulla de llorer • 1 pessic de marduix (majorana) • 1 dl vi blanc sec • 1 dl brou • 1 rajolí de vinagre • sal

Elaboració
1. Peleu les cebetes, peleu i talleu les pastanagues en rodanxes gruixudes i la xirivia en quarts de per llarg. Renteu i piqueu les fulles de julivert.
2. Foneu el sèu i coeu la cansalada en un tià a foc mitjà-alt. Quan estigui daurada, retireu-la de la cassola i reserveu-la.
3. Daureu els filets de be en el greix del tià, poseu-los en un plat a mesura que estiguin llestos i saleu-los.
4. Torneu a posar dins la cassola la cansalada i la carn, incorporeu-hi les verdures i les herbes, mulleu-ho amb el vi, el brou i el vinagre.
5. Coeu-ho a foc lent de 30 a 40 minuts movent la cassola de tant en tant, fins que la salsa s’hagi reduït i espessit lleugerament.

Les cebetes de platillo són conegudes també com a franceses. Per tal que no es desfacin les capes quan es couen, s’han de pelar amb compte de no retirar completament el peduncle que les uneix a les arrels.

Recepta de llenquetes de be amb salsaoriginal del llibre Menorca. Gastronomia i cuina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
Veure totes les receptes de Cuina de Menorca.

Altres receptes de cuina menorquina que et poden interessar