Arroz de la tierra
Ingredients para 4 personas
400 g trigo roto • 100 g butifarrón blanco • 100 g sobrasada • 100 g costilla • 100 g tocino o panceta • 100 g butifarrón negro • 200 g boniato o patata • 1 cabeza de ajos • 2 tomates de colgar maduros • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de sal.
Elaboración
1. Poner el trigo 8 horas en remojo con agua fría en una gran ensaladera, ya que al humedecerse dobla su volumen.
2. Escurrirlo, pelar y trocear el boniato y los tomates y retirar las primeras capas de piel seca de la cabeza de ajos, teniendo cuidado de que no se desmonte.
3. Cortar las carnes y los embutidos de manera que cada comensal tenga un trozo de cada uno. Encender el horno a 160º C.
4. Poner el trigo en un cazuela y por encima repartir el resto de los ingredientes, poniendo en el centro la cabeza de ajo. Salar y rociar con el aceite y hornear durante 45 minutos.
A pesar de que el título de la receta hace mención al arroz, el ingrediente principal del plato es el trigo roto al mortero de piedra, muy similar al bulgur. Por lo que cuenta “De re cibaria”, se trataría de una herencia culinaria árabe readaptada, propia de Menorca y que tradicionalmente se elaboraba los días de matanza.
Receta de arroz de la tierra original del libro Menorca. Gastronomía i cocina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
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