Arroz de la tierra
Ingredients para 4 personas
400 g trigo roto • 100 g butifarrón blanco • 100 g sobrasada • 100 g costilla • 100 g tocino o panceta • 100 g butifarrón negro • 200 g boniato o patata • 1 cabeza de ajos • 2 tomates de colgar maduros • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de sal.
Elaboración
1. Poner el trigo 8 horas en remojo con agua fría en una gran ensaladera, ya que al humedecerse dobla su volumen.
2. Escurrirlo, pelar y trocear el boniato y los tomates y retirar las primeras capas de piel seca de la cabeza de ajos, teniendo cuidado de que no se desmonte.
3. Cortar las carnes y los embutidos de manera que cada comensal tenga un trozo de cada uno. Encender el horno a 160º C.
4. Poner el trigo en un cazuela y por encima repartir el resto de los ingredientes, poniendo en el centro la cabeza de ajo. Salar y rociar con el aceite y hornear durante 45 minutos.
A pesar de que el título de la receta hace mención al arroz, el ingrediente principal del plato es el trigo roto al mortero de piedra, muy similar al bulgur. Por lo que cuenta “De re cibaria”, se trataría de una herencia culinaria árabe readaptada, propia de Menorca y que tradicionalmente se elaboraba los días de matanza.
Receta de arroz de la tierra original del libro Menorca. Gastronomía i cocina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
Ver todas las recetas de cocina de menorquina
Otras recetas de cocina menorquina que te pueden interesar
-
La cocina tradicional de Menorca se caracteriza por ser una cocina de raíces campesinas, basada en la dieta mediterránea. Aún así ha integrado con éxito la herencia de las diferentes culturas que han dejado su huella a lo largo de la historia. Se abastece de los productos del campo y de los que le ofrece el mar, ya sean productos de la huerta, la recolección (alcaparras, espárragos o caracoles) la caza (perdices, tordos o becada) o la pesca de pescado y marisco (raya, langosta o pescado de roca). -
En Menorca se encuentran dos tipos de langostas, las de roca y las de fondo. En ambos casos las hembras son las preferidas de los entendidos y la mejor temporada es la de verano... -
La raya es un pescado muy apreciado en la isla. Normalmente consumimos las alas, aunque el hígado también es delicioso. Pedidle al pescadero que la corte, pues tiene una espina central muy dura... -
Hay quien prefiere cortar las berenjenas por la mitad, darles un hervor y vaciarlas, para luego rellenarlas con su pulpa picada y la mezcla de carne. Esta sería la forma más tradicional de hacer berenjenas al horno de Menorca -
Esta receta se elaboraba con cangrejos peludos, una especie hoy en día protegida. Otros la preparan con centollo (cabra), de ahí el nombre del plato...
-
Conviene añadir el higado de la sepia (la bolsa marron que se encuentra en su interior); aunque muchos no la utilizan es lo que realmente da el punto al guiso. La sepia con guisantes en un plato muy conocido que encontramos con frecuencia como tapa en muchos bares de la isla. -
Otoño e invierno es temporada de caza y buen momento para cocinar este plato. Una opción es preparar todas las verduras del manojo de hierbas peladas y en rodajas, así el plato será más completo. -
Menorca es conocida por la abundancia de higueras y sus variedades (figaflor, coll de dama, bordissot, paratjal...). Son las de verano las que más se utilizan en platos como el oliaigua y ciertos postres. -
En Menorca hay una raza autóctona de oveja menorquina que se ha mantenido pura debido a la insularidad, por su adaptabilidad al medio y, principalmente, por su alta prolificidad. -
Se recomienda congelar el pulpo. Así, tras descongelarlo se ablandará su carne sin necesidad de golpearlo con una maza y se obtendrá un guiso mas meloso. Hay quien aconseja hervirlo primero con una ramita de laurel y dejarlo enfriar en su misma agua. -
Este es un plato típico de verano ya que sus ingredientes son todos típicos de esta estación. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente y se suele servir con trozos de higos o de melón. -
El moniato, o monyaco, és un producte molt consumit a l’illa, i es prepara tant en salat com en múltiples plats dolços, com ara bunyols i púdings. També és habitual preparar aquesta recepta al caliu. -
Es conveniente partir el pollo en ocho partes. Si se prefiere, se puede comprar las almendras enteras y picarlas en el mortero o en un molinillo eléctrico, junto con el pan, bien tostado, y los ajos. -
Un paso importante es escurrir completamente la calabaza cocida antes de mezclarla con los demás ingredientes. Es mejor utilizar un molde con borde bajo. -
Como guarnición, se suelen ofrecer unas patatas fritas en abundante aceite, o una mezcla de aceite y manteca en iguales proporciones, con dientes de ajos sin pelar y hojas de laurel. También se acompaña de una ensalada de tomates frescos. -
Lo más sencillo es comprar la lengua pelada, que tendremos que hervir entera y hacer un caldo con las hierbas y un buen pellizco de sal. Reserva el caldo y la lengua por separado. -
“De re cibaria” indica que la harina debe estar ligeramente tostada. Para ello, ponerla a cocer en una sartén en seco a fuego medio, removiéndola constantemente hasta que adquiera un ligero tono marrón.
Deja una respuesta