Lengua con alcaparras
Ingredientes para 6 personas
Una lengua de ternera de 1 kg – 1’5 kg. • hierbas para hervir la lengua (1 nabo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro y 1 ramita de apio) • agua • sal • aceite • 1 pizca de pimienta negra molida • 3 cebollas grandes • 5 tomates maduros o 250 gr de tomate triturado en conserva • 1 hoja de laurel • 2 dientes de ajo • perejil (2 cucharadas soperas llenas sólo de hojas) • 40 gr de almendras tostadas peladas • 75 gr de alcaparras
Elaboración
1. Lo más sencillo es comprar la lengua pelada, que tendremos que hervir entera y hacer un caldo con las hierbas y un buen pellizco de sal. Primero hierve la lengua sola 30 min y 1 hora más con las hierbas. Reserva el caldo y la lengua por separado.
2. Haz un sofrito con la cebolla, los tomates (pelados y troceados a tamaño muy pequeño) y una hoja de laurel.
3. Haz una picada con el ajo, el perejil y las almendras. Lo puedes hacer con un mortero o con el túrmix (en este caso irá mejor si le añades un poco del caldo de la lengua).
4. Pasa el sofrito por el pasa-purés y vuelve a ponerlo en la cazuela. También puedes pasarlo por el túrmix, pero la salsa no quedará tan fina.
5. Corta la lengua en filetes delgados y ponla junto con la salsa resultante del sofrito en la cazuela.
6. Cubre la lengua y el sofrito con su caldo. Lo tienes que calentar previamente. Con medio litro de caldo, aproximadamente, es suficiente. Alerta con pasarte ya que la salsa puede quedar demasiado clara.
7. Añade la pimienta
8. Mézclalo todo de modo que la salsa quede homogénea y espera a que hierva.
9. Añade la picada y las alcaparras. Vuelve a remover.
10. Cocer a fuego medio unos 10 m..
11. Corregir de sal y pimienta.
Consejos
• Es muy recomendable cortar la lengua en frio. Lo mejor es hervir la lengua el día antes y reservarla en la nevera para luego poder cortarla cómodamente.
• Si sobra, no pasa nada. Se congela muy bien.
Receta de lengua con alcaparras: Assumpta Fàbregues Morlà
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