Conejo en salsa

Ingredientes para 4 personas
1 kg conejo troceado • 150 g tocino • 1 cebolla grande • 1/2 cabeza de ajos • 1 hoja de laurel • 1 cucharadita de pimienta negra molida • 2 dl jerez • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 dl agua • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de harina

Elaboración

1. Pelar y picar la cebolla y separar los dientes de ajo, sin pelarlos. Cortar el tocino en trocitos.
2. Calentar el aceite y saltear los trozos de conejo hasta que empiecen a dorarse, entonces añadirle el tocino.
3. Incorporar la cebolla y dejar cocer 5 minutos todo junto. Añadir los ajos y el laurel y salpimentar.
4. Mojar con el agua y el jerez, en el cual habremos previamente desleído la harina. Bajar el fuego y cocer durante 30 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

“De re cibaria” indica que la harina debe estar ligeramente tostada. Para ello, ponerla a cocer en una sartén en seco a fuego medio, removiéndola constantemente hasta que adquiera un ligero tono marrón.

Receta de conejo en salsa original del libro Menorca. Gastronomía y cocina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu

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