Perdices con col
Ingredientes para 4 personas
4 perdices • 8 hojas verdes de col • 50 g de panceta • 50 g butifarrón negro • 50 g sobrasada • 50 g tocino • 1 dl vino blanco • 1 atadillo de hierbas para sopa • 1 cebolla • 1 pizca de pimienta negra molida • 2 dl agua o caldo • sal • hilo de cocina (bramante).
Elaboración
1. Pelar y picar la cebolla y las verduras del atadillo para sopa. Escaldar 1 minuto las hojas de col en agua salada y ponerlas a enfriar en agua fría. Dividir en cuatro partes iguales los embutidos y la panceta.
2. Fundir el tocino en una cazuela, salpimentar las perdices, rellenarlas con un trozo de cada embutido y otro de panceta y freírlas a fuego vivo 2 minutos por cada lado.
3. Escurrir las hojas de col y envolver cada perdiz con 1 o 2 de ellas. Cerrar cada atadillo con bramante.
4. Poner la cazuela al fuego, saltear la cebolla durante 5 minutos y añadir el atadillo de hierbas. Poner las perdices y mojarlas con el vino y el agua sin llegar a cubrir los ingredientes. Cocer unos 40 minutos a fuego lento.
5. Retirar las perdices, colar la salsa, reducirla 10 minutos a fuego vivo y servir.
Una opción es preparar todas las verduras del atadillo de hierbas peladas y en rodajas; así el plato será más completo. También se puede terminar la cocción en el horno como es costumbre extendida.
Receta perdices con col original del libro Menorca. Gastronomía i cocina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
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