Raya al horno con patatas

Ingredientes para 4 personas
1 kg raya limpia y cortada • 1 kg patatas • 4 tomates maduros • 4 ajos • 2 ramitas de perejil • 4 cucharadas de pan rallado • 8 cucharadas de aceite de oliva • 1 dl agua • 1 pizca de pimienta negra molida • sal

Elaboración
1. Pelar y cortar las patatas en rodajas de mediano espesor. Lavar y cortar los tomates en rodajas.
2. Lavar y deshojar el perejil, pelar los ajos, hacer una picada y mezclarla con el pan rallado.
3. Calentar el horno a 180º C. Cubrir el fondo de un tià con una capa de patatas, disponer el pescado por encima, salar, cubrir con el resto de las patatas y salar otra vez.
4. Repartir los tomates por encima y rociar con el aceite y el agua.
5. Espolvorear toda la superficie con la picada y la pimienta. Cocer en el horno 40 minutos.

La raya es un pescado muy apreciado en la isla. Normalmente consumimos las alas, aunque el hígado también es delicioso. Pedidle al pescadero que la corte, pues tiene una espina central muy dura, y que la pele, pues está cubierta por varias capas de piel parecida a la del rape.

Receta de raya al horno original del libro Menorca. Gastronomía i cocina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
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Caldereta de langosta

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Arroz de la tierra

A pesar de que el título de la receta hace mención al arroz, el ingrediente principal del plato es el trigo roto al mortero de piedra. Una herencia árabe que tradicionalmente se elaboraba los días de matanza.

Berenjenas al horno

Hay quien prefiere cortar las berenjenas por la mitad, darles un hervor y vaciarlas, para luego rellenarlas con su pulpa picada y la mezcla de carne. Esta sería la forma más tradicional de hacer berenjenas al horno de Menorca

Caracoles con centollo

Esta receta se elaboraba con cangrejos peludos, una especie hoy en día protegida. Otros la preparan con centollo (cabra), de ahí el nombre del plato...

Sepia con guisantes

Conviene añadir el higado de la sepia (la bolsa marron que se encuentra en su interior); aunque muchos no la utilizan es lo que realmente da el punto al guiso. La sepia con guisantes en un plato muy conocido que encontramos con frecuencia como tapa en muchos bares de la isla.

Perdices con col

Otoño e invierno es temporada de caza y buen momento para cocinar este plato. Una opción es preparar todas las verduras del manojo de hierbas peladas y en rodajas, así el plato será más completo.

Higos al horno

Menorca es conocida por la abundancia de higueras y sus variedades (figaflor, coll de dama, bordissot, paratjal...). Son las de verano las que más se utilizan en platos como el oliaigua y ciertos postres.

Lonchas de cordero en salsa

En Menorca hay una raza autóctona de oveja menorquina que se ha mantenido pura debido a la insularidad, por su adaptabilidad al medio y, principalmente, por su alta prolificidad.

Pulpo con cebolla

Se recomienda congelar el pulpo. Así, tras descongelarlo se ablandará su carne sin necesidad de golpearlo con una maza y se obtendrá un guiso mas meloso. Hay quien aconseja hervirlo primero con una ramita de laurel y dejarlo enfriar en su misma agua.

“Oliaigua” con higos

Este es un plato típico de verano ya que sus ingredientes son todos típicos de esta estación. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente y se suele servir con trozos de higos o de melón.

Boniatos al horno

El moniato, o monyaco, és un producte molt consumit a l’illa, i es prepara tant en salat com en múltiples plats dolços, com ara bunyols i púdings. També és habitual preparar aquesta recepta al caliu.

Pollo en salsa de almendras

Es conveniente partir el pollo en ocho partes. Si se prefiere, se puede comprar las almendras enteras y picarlas en el mortero o en un molinillo eléctrico, junto con el pan, bien tostado, y los ajos.

Greixera de calabaza

Un paso importante es escurrir completamente la calabaza cocida antes de mezclarla con los demás ingredientes. Es mejor utilizar un molde con borde bajo.

Pierna de cordero al horno

Como guarnición, se suelen ofrecer unas patatas fritas en abundante aceite, o una mezcla de aceite y manteca en iguales proporciones, con dientes de ajos sin pelar y hojas de laurel. También se acompaña de una ensalada de tomates frescos.

Lengua con alcaparras

Lo más sencillo es comprar la lengua pelada, que tendremos que hervir entera y hacer un caldo con las hierbas y un buen pellizco de sal. Reserva el caldo y la lengua por separado.

Conejo en salsa

“De re cibaria” indica que la harina debe estar ligeramente tostada. Para ello, ponerla a cocer en una sartén en seco a fuego medio, removiéndola constantemente hasta que adquiera un ligero tono marrón.

Raya al horno con patatas

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