Caracoles con centollo

Ingredients per a 4 persones
1 kg caracoles purgados • 1/2 kg cangrejos y bocas (pinzas y patas grandes de cangrejo) • 1 manojo de hierbas para sopa • 1/2 pimiento verde • 1 cebolla • 3 tomates maduros • 2 ajos • 2 dl vino blanco • 1 guindilla • 4 cucharadas de aceite de oliva • sal

Elaboració
1. En la víspera, lavar los caracoles y ponerlos en una cazuela a cocer a fuego lento 30 minutos, con el manojo de hierbas, 1 cucharadita de sal y cubiertos con agua fría. Dejarlos enfriar en su agua.
2. Cortar los cangrejos en dos. Pelar y picar muy menudo la cebolla y los ajos; picar también el pimiento y el tomate.
3. Calentar en un tià el aceite y hacer un sofrito con las verduras picadas. Cocer a fuego lento 15 minutos y añadir la guindilla, los cangrejos y la bocas. Salar, mojar con el vino y cocer a fuego vivo otros 10 minutos.
4. Colar los caracoles e incorporarlos a la salsa junto con un cucharón de su caldo y dejarlos cocer de 10 a 15 minutos a fuego vivo. Retirarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente para consumirlos al día siguiente.

Los caracoles con centollo se elaboraban con cangejo moruno (cranc pelut), una especie de cangrejo hoy en día protegida. Otros la preparan con centollo (cranca),  –de aquí el nombre del plato–, haciendo una picada con sus tripas, que da mucho sabor al plato. También hay quien prefiere espesar la salsa con una rebanada de pan de payés bien tostada.

Receta de caracoles con centollo original del libro Menorca. Gastronomía i cocina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
Véase todas las recetas de Cocina de Menorca.

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