Sepia con guisantes
Ingredientes para 4 personas
1 kg sepia • 400 g guisantes • 1 cebolla • 2 tomates • 4 dientes de ajo • 2 ramitas de perejil • 6 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharaditas de sal • 1 dl agua
Elaboración
1. Limpiar la sepia, reservar el hígado y los tentáculos y desechar el resto del interior. Cortar el cuerpo y los tentáculos en trozos.
2. Poner una cazuela al fuego y cocer la sepia 30 minutos en seco para que expulse toda su agua, entonces sacarla y reservarla.
3. Pelar y picar la cebolla y los ajos, así como las hojas del perejil previamente lavadas y secas.
4. En la misma cazuela, poner a calentar el aceite y sofreír la cebolla, los ajos y el perejil. Mojar con el agua y añadir los guisantes, la sepia y su hígado machacado. Cocer a fuego lento durante 1 hora. Salar y dar un hervor antes de servir.
Existe una variante de la sepia con guisantes más completa, que incorpora pequeñas albondigas de carne a la receta. Conviene añadir el higado de la sepia (la bolsa marrón que se encuentra en su interior); aunque muchos no la utilizan es lo que realmente da el punto al guiso. La sepia con guisantes en un plato muy conocido que encontramos con frecuencia como tapa en muchos bares de la isla.
Receta de sepia con guisantes original del libro Menorca. Gastronomía y cocina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
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