Berenjenas al horno
Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas • 300 g carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo) • 2 dientes de ajo • 1 hoja de laurel seca • 50 g mantequilla • 100 g harina • 1/2 l leche entera • 1 pizca de nuez moscada • 1/2 kg tomates pelados • 16 cucharadas de aceite • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de azúcar • 50 g queso seco de Mahón
Elaboración
- Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas de un grosor mediano, colocarlas en un escurridor, salarlas y dejarlas reposar. Rallar el queso.
- Para la bechamel, calentar la leche a fuego lento, deshacer la mantequilla en una olla baja a fuego medio, incorporar 40 gr de harina y sin dejar de mezclar con un batidor manual añadir la leche. Salar, espolvorear con la nuez moscada y bajar el fuego. Cocer durante 10 minutos. Reservar.
- Hacer una salsa de tomate cociendo los tomates picados en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, la sal y el azúcar unos 30 minutos a fuego lento.
- Pelar y picar el ajo sin su germen central, mezclarlo con las carnes y saltearlo todo 15 minutos en una sartén con 4 cucharadas de aceite y el laurel picado. Añadir 3-4 cucharadas de bechamel y reservar.
- Poner el resto del aceite en una sartén y una vez bien caliente freír las berenjenas, poniéndolas a medida que estén listas sobre papel absorbente.
- Poner carne en un extremo de cada loncha de berenjena y enrollarlas sobre sí mismas. Repetir esta operación hasta terminar con las berenjenas.
- Untar el fondo de una fuente con un poco de bechamel y de salsa de tomate sin mezclarlas. Colocar los rollitos de berenjena por capas –según tamaño del recipiente– intercalando las capas con las salsas.
- Encender el grill del horno, espolvorear la fuente con el queso y gratinar.
Además de la forma en que se presenta esta receta, la berenjena se puede rellenar de diferentes maneras: por ejemplo, se puede usar un solo tipo de carne, añadiéndole típico sofrito, o bien rellenarlas de pescado.
Por otra parte hay quien prefiere cortar las berenjenas por la mitad, darles un hervor y vaciarlas, para luego rellenarlas con su pulpa picada y la mezcla de carne. Esta sería la forma más tradicional de hacer berenjenas al horno de Menorca.
Receta de berenjenas al horno original del libro Menorca. Gastronomía y cocina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
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