Berenjenas al horno
Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas • 300 g carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo) • 2 dientes de ajo • 1 hoja de laurel seca • 50 g mantequilla • 100 g harina • 1/2 l leche entera • 1 pizca de nuez moscada • 1/2 kg tomates pelados • 16 cucharadas de aceite • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de azúcar • 50 g queso seco de Mahón
Elaboración
- Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas de un grosor mediano, colocarlas en un escurridor, salarlas y dejarlas reposar. Rallar el queso.
- Para la bechamel, calentar la leche a fuego lento, deshacer la mantequilla en una olla baja a fuego medio, incorporar 40 gr de harina y sin dejar de mezclar con un batidor manual añadir la leche. Salar, espolvorear con la nuez moscada y bajar el fuego. Cocer durante 10 minutos. Reservar.
- Hacer una salsa de tomate cociendo los tomates picados en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, la sal y el azúcar unos 30 minutos a fuego lento.
- Pelar y picar el ajo sin su germen central, mezclarlo con las carnes y saltearlo todo 15 minutos en una sartén con 4 cucharadas de aceite y el laurel picado. Añadir 3-4 cucharadas de bechamel y reservar.
- Poner el resto del aceite en una sartén y una vez bien caliente freír las berenjenas, poniéndolas a medida que estén listas sobre papel absorbente.
- Poner carne en un extremo de cada loncha de berenjena y enrollarlas sobre sí mismas. Repetir esta operación hasta terminar con las berenjenas.
- Untar el fondo de una fuente con un poco de bechamel y de salsa de tomate sin mezclarlas. Colocar los rollitos de berenjena por capas –según tamaño del recipiente– intercalando las capas con las salsas.
- Encender el grill del horno, espolvorear la fuente con el queso y gratinar.
Además de la forma en que se presenta esta receta, la berenjena se puede rellenar de diferentes maneras: por ejemplo, se puede usar un solo tipo de carne, añadiéndole típico sofrito, o bien rellenarlas de pescado.
Por otra parte hay quien prefiere cortar las berenjenas por la mitad, darles un hervor y vaciarlas, para luego rellenarlas con su pulpa picada y la mezcla de carne. Esta sería la forma más tradicional de hacer berenjenas al horno de Menorca.
Receta de berenjenas al horno original del libro Menorca. Gastronomía y cocina. Triangle Postals.
Foto: Oriol Aleu
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La cocina tradicional de Menorca se caracteriza por ser una cocina de raíces campesinas, basada en la dieta mediterránea. Aún así ha integrado con éxito la herencia de las diferentes culturas que han dejado su huella a lo largo de la historia.
En Menorca se encuentran dos tipos de langostas, las de roca y las de fondo. En ambos casos las hembras son las preferidas de los entendidos y la mejor temporada es la de verano…
A pesar de que el título de la receta hace mención al arroz, el ingrediente principal del plato es el trigo roto al mortero de piedra. Una herencia árabe que tradicionalmente se elaboraba los días de matanza.
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Hay quien prefiere cortar las berenjenas por la mitad, darles un hervor y vaciarlas, para luego rellenarlas con su pulpa picada y la mezcla de carne. Esta sería la forma más tradicional de hacer berenjenas al horno de Menorca
Esta receta se elaboraba con cangrejos peludos, una especie hoy en día protegida. Otros la preparan con centollo (cabra), de ahí el nombre del plato…
Conviene añadir el higado de la sepia (la bolsa marron que se encuentra en su interior); aunque muchos no la utilizan es lo que realmente da el punto al guiso. La sepia con guisantes en un plato muy conocido que encontramos con frecuencia como tapa en muchos bares de la isla.
Otoño e invierno es temporada de caza y buen momento para cocinar este plato. Una opción es preparar todas las verduras del manojo de hierbas peladas y en rodajas, así el plato será más completo.
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En Menorca hay una raza autóctona de oveja menorquina que se ha mantenido pura debido a la insularidad, por su adaptabilidad al medio y, principalmente, por su alta prolificidad.
Se recomienda congelar el pulpo. Así, tras descongelarlo se ablandará su carne sin necesidad de golpearlo con una maza y se obtendrá un guiso mas meloso. Hay quien aconseja hervirlo primero con una ramita de laurel y dejarlo enfriar en su misma agua.
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El moniato, o monyaco, és un producte molt consumit a l’illa, i es prepara tant en salat com en múltiples plats dolços, com ara bunyols i púdings. També és habitual preparar aquesta recepta al caliu.
Es conveniente partir el pollo en ocho partes. Si se prefiere, se puede comprar las almendras enteras y picarlas en el mortero o en un molinillo eléctrico, junto con el pan, bien tostado, y los ajos.
Un paso importante es escurrir completamente la calabaza cocida antes de mezclarla con los demás ingredientes. Es mejor utilizar un molde con borde bajo.
Como guarnición, se suelen ofrecer unas patatas fritas en abundante aceite, o una mezcla de aceite y manteca en iguales proporciones, con dientes de ajos sin pelar y hojas de laurel. También se acompaña de una ensalada de tomates frescos.
Lo más sencillo es comprar la lengua pelada, que tendremos que hervir entera y hacer un caldo con las hierbas y un buen pellizco de sal. Reserva el caldo y la lengua por separado.
“De re cibaria” indica que la harina debe estar ligeramente tostada. Para ello, ponerla a cocer en una sartén en seco a fuego medio, removiéndola constantemente hasta que adquiera un ligero tono marrón.
