Llengua amb tàperes
Ingredients per a 6 persones
Una llengua de vedella de 1 kg – 1’5 kg. • herbes per bullir la llengua (1 nap, 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro i 1 branqueta d’api) • aigua • sal • oli • 1 pessic de pebre negre mòlt • 3 cebes grosses • 5 tomàquets madurs o 250 gr de tomàquet triturat en conserva • 1 fulla de llorer • 2 grans d’all • julivert (2 cullerades soperes plenes de només fulles) • 40 gr d’ametlles torrades i pelades • 75 gr de tàperes
Elaboració
1. El més senzill és comprar la llengua pelada, que haurem de bullir sencera i fer-ne un brou amb les herbes i un bon pessic de sal. Primer bull la llengua sola 30 min i 1 hora més amb les herbes. Reserva el caldo i la llengua per separat.
2. Fes un sofregit amb la ceba, els tomàquets (pelats i trossejats a mida molt petita) i una fulla de llorer.
3. Fes una picada amb l’all, el julivert i les ametlles. Ho pots fer amb un morter o amb el túrmix (en aquest cas t’anirà millor si li afegeixes una mica del brou de la llengua).
4. Passa el sofregit pel passa-purés i torna’l a posar a la cassola. També el pots passar pel túrmix, però la salsa no quedarà tant fina.
5. Talla la llengua, en fred, a filets prims i posa-la juntament amb la salsa resultant del sofregit dins la cassola.
6. Cobreix el sofregit i la llengua amb el seu caldo. L’has d’escalfar prèviament. Amb mig litre de caldo, aproximadament, n’hi ha prou. Ves alerta no passar-te ja que la salsa pot quedar massa clara.
7. Afegeix el pebre
8. Mescla-ho tot de manera que la salsa quedi homogènia i espera a que arrenqui el bull.
9. Afegeix la picada i les tàperes. Torna-ho a remenar.
10. Coure a foc mitjà uns 10 min.
11. Corregeix de sal i pebre.
Consells
• Per anar bé, la llengua s’ha de tallar freda. El millor és bullir la llengua el dia abans i reserva-la a la nevera per després poder tallar-la còmodament.
• Si en sobra, no passa res. Es congela molt bé.
Recepta de llengua amb tàperes: Assumpta Fàbregues Morlà
Altres receptes de cuina menorquina que et poden interessar
-
La cuina tradicional de Menorca es caracteritza per ser una cuina d’arrels pageses, basada en la dieta mediterrània. Tot i així ha integrat amb èxit l’herència de les diferents cultures que hi han deixat la seva emprempta al llarg de la història. S’abasteix dels productes del camp i dels que li ofereix el mar, ja siguin productes de l’horta, la recol·lecció (tàperes, espàrrecs o cargols) la caça (perdius, tords o becada) o la pesca de peix i marisc (rajada, llagosta o peix de roca). -
A Menorca trobem dos tipus de llagosta, les de roca i les de fons. En ambdós casos les femelles són les preferides pels entesos i la millor temporada és l’estiu... -
Tot i que el nom de la recepta menciona l’arròs, l’ingredient principal del plat és el blat trencat en el morter de pedra. Una herència àrab, pròpia de Menorca i que tradicionalment es feia els dies de matança. -
La rajada és un peix molt apreciat a l’illa. Normalment es consumeixen les ales però el fetge també és deliciós. Demaneu-li al peixater que la talli, ja que té una espina central molt dura... -
Hi ha qui s’estima més tallar les albergínies per la meitat, donar-les un bull i buidar-les, per llavors omplir-les amb la seva polpa picada i la mescla de carn. Aquesta sería la manera més tradicional de fer albergínies al forn de Menorca. -
Aquesta recepta s’elaborava amb crancs peluts, una espècie avui en dia protegida. Altres la preparen amb cranca (cabra), d’aquí el nom del plat...
-
La sípia amb pèsols o sipia en fesols és un plat molt conegut que podem trobar com a tapa a molts bars de l’illa. Penseu a posar-hi el fetge de la sípia (la bossa de color marró que hi ha a l’interior); tot i que molts no l’empren, és el que dóna el punt en aquest guisat. -
Tardor i hivern és temporada de caça i bon moment per cuinar aquest plat. Una opció és preparar totes les verdures del manat d’herbes pelades i en rodanxes; així el plat serà més complet. -
Menorca és coneguda per l’abundància de figueres i les seves variants (figaflor, coll de dama, bordissot, paratjal...). Són les d’estiu les que més s'utilitzen en plats com l’oliaigua i certes postres. -
A Menorca hi ha una raça autòctona d'ovella menorquina que s’ha mantingut pura a causa de la insularitat, per la seva adaptabilitat al medi i, principalment, per la seva alta prolificitat. -
Recomanem congelar el pop. Aixi, despres de descongelar-lo la carn s’estova sense necesitat de golpejar-lo amb una maça. Hi ha qui aconsella bullir-lo primer amb unes fulles de llorer i deixar-ho refredar en la mateixa aigua. -
Aquest és un plat típic d’estiu ja que els seus ingredients són tots típics d’aquesta estació. Es pot menjar calent o a temperatura ambient i s’acostuma a servir amb trossos de figues o de meló. -
El moniato, o monyaco, és un producte molt consumit a l’illa, i es prepara tant en salat com en múltiples plats dolços, com ara bunyols i púdings. També és habitual preparar aquesta recepta al caliu. -
És convenient tallar el pollastre en vuit trossos. Si ho preferiu, podeu comprar les ametlles senceres i picar-les en un morter o en un molinet elèctric, juntament amb pa, ben torrat, i els alls. -
Una passa important és escórrer completament la carabassa cuita abans de barrejar-la amb la resta d’ingredients. És millor emprar un motlle de vora baixa. -
Com a guarnició, se sol oferir unes patates fregides en abundant oli, o una barreja d’oli i sèu en proporcions iguals, amb grans d’all sense pelar i fulles de llorer. També s’acompanya d’una amanida de tomàquets frescos. -
“De re cibaria” indica que la farina ha d’estar lleugerament torrada. Per aconseguir-ho, poseu-la a coure en una paella en sec a mig foc, remenant-la constantment fins que agafi un lleuger to marronós.
Deixa un comentari