• Descobreix Menorca
  • Ferry / Ferry + Hotel
  • Avió + Hotel
  • Ofertes última hora!
  • Lloga un cotxe
  • Lloga una moto
  • Cerca Hotel
    • Hotels a Menorca
    • Hotels a Maó
    • Hotels a Ciutadella
    • Allotjament a Menorca
      • Els millors hotels amb encant de Menorca
      • Les millors cases rurals de Menorca
  • Mapa
  • Guia pràctica
    • Qué fer a Menorca
    • Mapes
      • Mapa de Menorca
      • Mapa del Camí de Cavalls
    • El temps a Menorca
    • Calendari de festes de Menorca 2019
    • Mercats d’estiu
    • Museus de Menorca
    • Gasolineres de Menorca
    • Oficines informació turística Menorca
    • Transport públic
  • Opinió
  • Agenda
  • Contacte
  • caCatalà
    • esEspañol
    • enEnglish

Descobreix Menorca

La guia d'una illa de natura i cultura

  • Inici
  • Platges
  • Camí de Cavalls
  • Menorca amb nens
  • Snorkeling
  • Caiac
  • Menorca en barca
  • Submarinisme
  • Fars
  • Cuina
  • Vins de Menorca
  • Menorca talaiòtica
  • Menorca britànica
  • FLORA I FAUNA
    • Peixos de Menorca
    • Posidonia oceanica
    • Bolets de Menorca
    • Papallones de Menorca
    • Orquídies de Menorca
    • Birdwatching a Menorca
  • Producte local
    • Avarca menorquina
    • Vins de Menorca
  • Fotos de Menorca
  • Història
    • Història de Menorca
    • Menorca ahir i avui
Albergínies al forn. Cuina menorquina
Albergínies al forn ©Oriol Aleu

Albergínies al forn

Ingredients per a 4 persones
4 albergínies • 300 g carn picada (meitat de vedella i meitat de porc) • 2 grans d’all • 1 fulla de llorer seca • 50 g mantega • 100 g farina • 1/2 l llet sencera • 1 pessic de nou moscada • 1/2 kg de tomàquets pelats • 16 cullerades d’oli d’oliva • 1 culleradeta de sal • 1 cullerada de sucre • 50 g formatge vell de Maó

Elaboració

  1. Talleu les albergínies al llarg en làmines de gruix mitjà, col·loqueu-les en un escorredor, saleu-les i deixeu-les reposar. Ratlleu el formatge.
  2. Per a la beixamel, escalfeu la llet a foc lent, desfeu la mantega en una olla baixa a foc mitjà, incorporeu-hi 40 g de farina i, sense deixar de mesclar amb una batedora manual, afegiu-hi la llet. Saleu-ho, poseu-hi la nou moscada i abaixeu el foc. Coeu durant 10 minuts. Reserveu-ho.
  3. Feu una salsa de tomàquet coent els tomàquets picats en una cassola amb 4 cullerades d’oli, la sal i el sucre durant 30 minuts a foc lent.
  4. Peleu i piqueu l’all sense el seu germen central, mescleu-lo amb les carns i salteu-ho tot durant 15 minuts en una paella amb 4 cullerades d’oli i el llorer picat. Afegiu-hi 3 o 4 cullerades de beixamel i reserveu-ho.
  5. Poseu la resta de l’oli en una paella i quan estigui ben calent fregiu les albergínies. A mesura que es vagin fent, deixeu-les sobre un paper absorbent.
  6. Poseu carn en un extrem de cada tall d’albergínia i enrotlleu-les sobre elles mateixes. Repetiu aquesta operació fins acabar amb totes.
  7. Unteu el fons d’una safata amb un poc de beixamel i de salsa de tomàquet sense mesclar-les. Col·loqueu el rotllos d’albergínia per capes –segons la mida del recipient– i repartiu les salses entre elles.
  8. Enceneu el gratinador del forn, cobriu amb el formatge i daureu la superfície.

A més de la forma en què es presenta aquesta recepta, l’albergínia es pot farcir d’altres maneres: per exemple, es pot emprar la mateixa carn i afegir-hi el típic sofregit, o bé es pot omplir de peix.

D’altra banda, hi ha qui s’estima més tallar les albergínies per la meitat, donar-les un bull i buidar-les, per llavors omplir-les amb la seva polpa picada i la mescla de carn. Aquesta sería la manera més tradicional de fer albergínies al forn de Menorca.

Recepta d’albergínies al forn original del llibre Menorca. Gastronomia i cuina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu

Veure totes les receptes de cuina menorquina.

Share

Altres receptes de cuina menorquina que et poden interessar

Cuina menorquina
views 5356
La cuina tradicional de Menorca es caracteritza per ser una cuina d’arrels pageses, basada en la dieta mediterrània. Tot i així ha integrat amb èxit l’herència de les diferents cultures que hi han deixat la seva emprempta al llarg de la història. S’abasteix dels productes del camp i dels que li ofer...
Caldereta de llagosta
views 10440
A Menorca trobem dos tipus de llagosta, les de roca i les de fons. En ambdós casos les femelles són les preferides pels entesos i la millor temporada és l’estiu...
Arròs de la terra
views 1345
Tot i que el nom de la recepta menciona l’arròs, l’ingredient principal del plat és el blat trencat en el morter de pedra. Una herència àrab, pròpia de Menorca i que tradicionalment es feia els dies de matança.
Rajada al forn
views 5061
La rajada és un peix molt apreciat a l’illa. Normalment es consumeixen les ales però el fetge també és deliciós. Demaneu-li al peixater que la talli, ja que té una espina central molt dura...
Caragols amb cranca
views 982
Aquesta recepta s’elaborava amb crancs peluts, una espècie avui en dia protegida. Altres la preparen amb cranca (cabra), d’aquí el nom del plat...
Sípia amb pèsols
views 1715
La sípia amb pèsols o sipia en fesols és un plat molt conegut que podem trobar com a tapa a molts bars de l’illa. Penseu a posar-hi el fetge de la sípia (la bossa de color marró que hi ha a l’interior); tot i que molts no l’empren, és el que dóna el punt en aquest guisat.
Perdius amb col
views 292
Tardor i hivern és temporada de caça i bon moment per cuinar aquest plat. Una opció és preparar totes les verdures del manat d’herbes pelades i en rodanxes; així el plat serà més complet.
Figues al forn
views 1621
Menorca és coneguda per l’abundància de figueres i les seves variants (figaflor, coll de dama, bordissot, paratjal...). Són les d’estiu les que més s'utilitzen en plats com l’oliaigua i certes postres.
Llenquetes de be amb salsa
views 252
A Menorca hi ha una raça autòctona d'ovella menorquina que s’ha mantingut pura a causa de la insularitat, per la seva adaptabilitat al medi i, principalment, per la seva alta prolificitat.
Pop amb ceba
views 5888
Recomanem congelar el pop. Aixi, despres de descongelar-lo la carn s’estova sense necesitat de golpejar-lo amb una maça. Hi ha qui aconsella bullir-lo primer amb unes fulles de llorer i deixar-ho refredar en la mateixa aigua.
Oliaigua amb figues
views 1919
Aquest és un plat típic d’estiu ja que els seus ingredients són tots típics d’aquesta estació. Es pot menjar calent o a temperatura ambient i s’acostuma a servir amb trossos de figues o de meló.
Moniatos al forn
views 3105
El moniato, o monyaco, és un producte molt consumit a l’illa, i es prepara tant en salat com en múltiples plats dolços, com ara bunyols i púdings. També és habitual preparar aquesta recepta al caliu.
Pollastre amb salsa d’ametlles
views 3394
És convenient tallar el pollastre en vuit trossos. Si ho preferiu, podeu comprar les ametlles senceres i picar-les en un morter o en un molinet elèctric, juntament amb pa, ben torrat, i els alls.
Greixera de carabassa
views 657
Una passa important és escórrer completament la carabassa cuita abans de barrejar-la amb la resta d’ingredients. És millor emprar un motlle de vora baixa.
Cuixa de xai al forn
views 1274
Com a guarnició, se sol oferir unes patates fregides en abundant oli, o una barreja d’oli i sèu en proporcions iguals, amb grans d’all sense pelar i fulles de llorer. També s’acompanya d’una amanida de tomàquets frescos.
Llengua amb tàperes
views 1231
El més senzill és comprar la llengua pelada, que haurem de bullir sencera i fer-ne un brou amb les herbes i un bon pessic de sal. Reserva el caldo i la llengua per separat.
Conill amb salsa
views 875
“De re cibaria” indica que la farina ha d’estar lleugerament torrada. Per aconseguir-ho, poseu-la a coure en una paella en sec a mig foc, remenant-la constantment fins que agafi un lleuger to marronós.

Deixa un comentari Cancel·la les respostes

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

RECEPTES MENORQUINES

LLIBRE RECOMANAT

Apunta’t a Descobreix Menorca

Et podràs descarregar gratis l'ebook 5 Passejades per la costa de Menorca caminant pel Camí de Cavalls i rebràs totes les nostres novetats per correu electrònic

M'apunto


Cotxes de lloguer a Menorca



Descobreix Menorca
La guia d'una illa
de natura i cultura
Conèixer bé un territori és un primer pas necessàri per enamorar-se’n i desitjar conservar-lo. Donar a conèixer els valors naturals i culturals de l’illa és el principal objectiu de Descobreix Menorca, sense oblidar la informació més pràctica per poder descobrir l’illa, apendre a estimar-la i poder conservar-la.
  • Facebook
  • Twitter

APUNTA'T A DESCOBREIX MENORCA

Et podràs descarregar gratis l'ebook 5 Passejades per la costa de Menorca caminant pel Camí de Cavalls i rebràs totes les nostres novetats per correu electrònic

M'apunto


Avís legal
Política de privacitat
Política de cookies
Disseny, edició i administració web: Lluc Julià
© 2019 Descobreix Menorca
Este sitio web utiliza cookies para mejorar la experiencia de los usuarios, facilitando su navegación Aceptar cookiesPolítica de cookies
Privacy & Cookies Policy

Necessary Always Enabled

EBOOK 

Què fer 7 dies a Menorca?

Sol, en parella, amb amics o en família

Amb aquesta guia digital tindràs a les teves mans una selecció del més important de Menorca on podràs triar què fer i què visitar, segons els teus gustos o necessitats. Un pla de viatge organitzat segons les 7 zones més interessants de l'illa.

VULL VEURE L'EBOOK
x