Albergínies al forn

Ingredients per a 4 persones
4 albergínies • 300 g carn picada (meitat de vedella i meitat de porc) • 2 grans d’all • 1 fulla de llorer seca • 50 g mantega • 100 g farina • 1/2 l llet sencera • 1 pessic de nou moscada • 1/2 kg de tomàquets pelats • 16 cullerades d’oli d’oliva • 1 culleradeta de sal • 1 cullerada de sucre • 50 g formatge vell de Maó

Elaboració

1. Talleu les albergínies al llarg en làmines de gruix mitjà, col·loqueu-les en un escorredor, saleu-les i deixeu-les reposar. Ratlleu el formatge.
2. Per a la beixamel, escalfeu la llet a foc lent, desfeu la mantega en una olla baixa a foc mitjà, incorporeu-hi 40 g de farina i, sense deixar de mesclar amb una batedora manual, afegiu-hi la llet. Saleu-ho, poseu-hi la nou moscada i abaixeu el foc. Coeu durant 10 minuts. Reserveu-ho.
3. Feu una salsa de tomàquet coent els tomàquets picats en una cassola amb 4 cullerades d’oli, la sal i el sucre durant 30 minuts a foc lent.
4. Peleu i piqueu l’all sense el seu germen central, mescleu-lo amb les carns i salteu-ho tot durant 15 minuts en una paella amb 4 cullerades d’oli i el llorer picat. Afegiu-hi 3 o 4 cullerades de beixamel i reserveu-ho.
5. Poseu la resta de l’oli en una paella i quan estigui ben calent fregiu les albergínies. A mesura que es vagin fent, deixeu-les sobre un paper absorbent.
6. Poseu carn en un extrem de cada tall d’albergínia i enrotlleu-les sobre elles mateixes. Repetiu aquesta operació fins acabar amb totes.
7. Unteu el fons d’una safata amb un poc de beixamel i de salsa de tomàquet sense mesclar-les. Col·loqueu el rotllos d’albergínia per capes –segons la mida del recipient– i repartiu les salses entre elles.
8. Enceneu el gratinador del forn, cobriu amb el formatge i daureu la superfície.

A més de la forma en què es presenta aquesta recepta, l’albergínia es pot farcir d’altres maneres: per exemple, es pot emprar la mateixa carn i afegir-hi el típic sofregit, o bé es pot omplir de peix.

D’altra banda, hi ha qui s’estima més tallar les albergínies per la meitat, donar-les un bull i buidar-les, per llavors omplir-les amb la seva polpa picada i la mescla de carn. Aquesta sería la manera més tradicional de fer albergínies al forn de Menorca.

Recepta d’albergínies al forn original del llibre Menorca. Gastronomia i cuina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu

Veure totes les receptes de cuina menorquina.

Altres receptes de cuina menorquina que et poden interessar