Arròs de la terra
Ingredients per a 4 persones
400 g blat capolat • 100 g botifarró blanc (o salsitxa) • 100 g sobrassada • 100 g costella de porc • 100 g cansalada (xulla) • 100 g botifarró negre • 200 g moniato o patata • 1 cabeça d’alls • 2 tomàtics de penjar madurs • 2 cullerades d’oli d’oliva • 1 culleradeta de sal
Elaboració
1. Poseu el blat en remull amb aigua freda en un bol prou gran, ja que quan es mulla dobla el seu volum.
2. Escorreu-ho, peleu i trossegeu el moniato i els tomàquets. Treieu les primeres capes de la pell seca de la cabeça d’alls anant en compte perquè no es desmunti.
3. Talleu les carns i embotits de manera que correspongui un tros per a cada comensal. Escalfeu el forn a 160º C.
4. Poseu el blat en una cassola i per damunt repartiu la resta dels ingredients. Poseu al centre la cabeça d’alls, saleu-ho i ruixeu-ho amb l’oli. Enforneu-ho durant 45 minuts.
Tot i que el títol de la recepta menciona l’arròs, l’ingredient principal del plat és el blat trencat en el morter de pedra, molt semblant al bulgur. Segons trobem a “De re cibaria”, es tractaria d’una herència culinària àrab readaptada, pròpia de Menorca i que tradicionalment es feia els dies de matances, o “porquejades”.
Recepta d’arròs de la terra original del llibre Menorca. Gastronomia i cuina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
Veure totes les receptes de cuina menorquina
S’arros, avui en día ja el venan a punt da fer. Jo el faig, es pot dir igual, s’única diferencia es qu’es tròssos d’embutid son més patits y sa cabessa d’alls no l’i pos sencera. Li pos ses dents sueltas perque s’escampi es gustet de s’all per tot es tiá. Duas fullas de llorer y sensa patata ni muñacu. (boniato). Bonissim