Cuixa de xai al forn

Ingredients per a 4 persones
1,5 kg cuixa de xai sencera • 300 g sobrassada curada • 100 g xulla (cansalada) fresca • 1 cullerada de sèu de porc (llard) • 1 culleradeta de sal • 1 culleradeta de pebre negre mòlt

Elaboració

1. La nit anterior, poseu la sobrassada i la xulla a la nevera per poder-les tallar fàcilment al dia següent.
2. Talleu la sobrassada en rodanxes i reserveu-ne 100 g. De les rodanxes i la xulla en feu tires.
3. Feu talls petits i profunds repartits per la cuixa amb un ganivet prim i punxegut i introduïu en cada tall un tros de sobrassada o de xulla, alternant-los. Salpebreu-la per tots els costats i reserveu-la a la nevera.
4. Escalfeu el forn a 200º C. Poseu en el fons d’una cassola la resta de la sobrassada, i damunt la cuixa de be.
5. Repartiu per damunt de la carn el sèu a trossets, abaixeu la temperatura a 180º C i coeu-ho de 40 a 50 minuts a la part mitjana-baixa del forn. Traieu-ho i deixau-ho reposar abans de servir-ho.

Com a guarnició, se sol oferir unes patates fregides en abundant oli, o una barreja d’oli i sèu en proporcions iguals, amb grans d’all sense pelar i fulles de llorer. També s’acompanya d’una amanida de tomàquets frescos. Amb aquesta recepta també pots fer una espatlla de xai al forn.

Recepta original del llibre Menorca. Gastronomia i cuina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu

Veure totes les receptes de cuina menorquina.

Altres receptes de cuina menorquina que et poden interessar