Cuixa de xai al forn

Ingredients per a 4 persones
1,5 kg cuixa de xai sencera • 300 g sobrassada curada • 100 g xulla (cansalada) fresca • 1 cullerada de sèu de porc (llard) • 1 culleradeta de sal • 1 culleradeta de pebre negre mòlt

Elaboració

La nit anterior, poseu la sobrassada i la xulla a la nevera per poder-les tallar fàcilment al dia següent.
Talleu la sobrassada en rodanxes i reserveu-ne 100 g. De les rodanxes i la xulla en feu tires.
Feu talls petits i profunds repartits per la cuixa amb un ganivet prim i punxegut i introduïu en cada tall un tros de sobrassada o de xulla, alternant-los. Salpebreu-la per tots els costats i reserveu-la a la nevera.
Escalfeu el forn a 200º C. Poseu en el fons d’una cassola la resta de la sobrassada, i damunt la cuixa de be.
Repartiu per damunt de la carn el sèu a trossets, abaixeu la temperatura a 180º C i coeu-ho de 40 a 50 minuts a la part mitjana-baixa del forn. Traieu-ho i deixau-ho reposar abans de servir-ho.

Com a guarnició, se sol oferir unes patates fregides en abundant oli, o una barreja d’oli i sèu en proporcions iguals, amb grans d’all sense pelar i fulles de llorer. També s’acompanya d’una amanida de tomàquets frescos. Amb aquesta recepta també pots fer una espatlla de xai al forn.

Recepta original del llibre Menorca. Gastronomia i cuina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu

Veure totes les receptes de cuina menorquina.

Altres receptes de cuina menorquina que et poden interessar

Cuina menorquina

La cuina tradicional de Menorca es caracteritza per ser una cuina d’arrels pageses, basada en la dieta mediterrània. Tot i així ha integrat amb èxit l’herència de les diferents cultures que hi han deixat la seva emprempta al llarg de la història. S’abasteix dels productes del camp i dels que li ofer...

Caldereta de llagosta

A Menorca trobem dos tipus de llagosta, les de roca i les de fons. En ambdós casos les femelles són les preferides pels entesos i la millor temporada és l’estiu...

Arròs de la terra

Tot i que el nom de la recepta menciona l’arròs, l’ingredient principal del plat és el blat trencat en el morter de pedra. Una herència àrab, pròpia de Menorca i que tradicionalment es feia els dies de matança.

Rajada al forn

La rajada és un peix molt apreciat a l’illa. Normalment es consumeixen les ales però el fetge també és deliciós. Demaneu-li al peixater que la talli, ja que té una espina central molt dura...

Albergínies al forn

Hi ha qui s’estima més tallar les albergínies per la meitat, donar-les un bull i buidar-les, per llavors omplir-les amb la seva polpa picada i la mescla de carn. Aquesta sería la manera més tradicional de fer albergínies al forn de Menorca.

Caragols amb cranca

Aquesta recepta s’elaborava amb crancs peluts, una espècie avui en dia protegida. Altres la preparen amb cranca (cabra), d’aquí el nom del plat...

Sípia amb pèsols

La sípia amb pèsols o sipia en fesols és un plat molt conegut que podem trobar com a tapa a molts bars de l’illa. Penseu a posar-hi el fetge de la sípia (la bossa de color marró que hi ha a l’interior); tot i que molts no l’empren, és el que dóna el punt en aquest guisat.

Perdius amb col

Tardor i hivern és temporada de caça i bon moment per cuinar aquest plat. Una opció és preparar totes les verdures del manat d’herbes pelades i en rodanxes; així el plat serà més complet.

Figues al forn

Menorca és coneguda per l’abundància de figueres i les seves variants (figaflor, coll de dama, bordissot, paratjal...). Són les d’estiu les que més s'utilitzen en plats com l’oliaigua i certes postres.

Llenquetes de be amb salsa

A Menorca hi ha una raça autòctona d'ovella menorquina que s’ha mantingut pura a causa de la insularitat, per la seva adaptabilitat al medi i, principalment, per la seva alta prolificitat.

Pop amb ceba

Recomanem congelar el pop. Aixi, despres de descongelar-lo la carn s’estova sense necesitat de golpejar-lo amb una maça. Hi ha qui aconsella bullir-lo primer amb unes fulles de llorer i deixar-ho refredar en la mateixa aigua.

Oliaigua amb figues

Aquest és un plat típic d’estiu ja que els seus ingredients són tots típics d’aquesta estació. Es pot menjar calent o a temperatura ambient i s’acostuma a servir amb trossos de figues o de meló.

Moniatos al forn

El moniato, o monyaco, és un producte molt consumit a l’illa, i es prepara tant en salat com en múltiples plats dolços, com ara bunyols i púdings. També és habitual preparar aquesta recepta al caliu.

Pollastre amb salsa d’ametlles

És convenient tallar el pollastre en vuit trossos. Si ho preferiu, podeu comprar les ametlles senceres i picar-les en un morter o en un molinet elèctric, juntament amb pa, ben torrat, i els alls.

Greixera de carabassa

Una passa important és escórrer completament la carabassa cuita abans de barrejar-la amb la resta d’ingredients. És millor emprar un motlle de vora baixa.

Llengua amb tàperes

El més senzill és comprar la llengua pelada, que haurem de bullir sencera i fer-ne un brou amb les herbes i un bon pessic de sal. Reserva el caldo i la llengua per separat.

Conill amb salsa

“De re cibaria” indica que la farina ha d’estar lleugerament torrada. Per aconseguir-ho, poseu-la a coure en una paella en sec a mig foc, remenant-la constantment fins que agafi un lleuger to marronós.

Cuixa de xai al forn

Altres receptes de cuina menorquina que et poden interessar

Deixa un comentari Cancel·la les respostes

EBOOK

Què fer 7 dies a Menorca?

Sol, en parella, amb amics o en família

Amb aquesta guia digital tindràs a les teves mans una selecció del més important de Menorca on podràs triar què fer i què visitar, segons els teus gustos o necessitats. Un pla de viatge organitzat segons les 7 zones més interessants de l'illa.