Caldereta de llagosta
Ingredients per a 4 persones
2 llagostes d’un quilo cada una • 300 g tomàquets madurs • 3 cebes • 1/2 pebrot verd • 2 grans d’all • 6 cullerades d’oli d’oliva • 2 cullerades rases de sucre • branques de julivert • 100 g pa de sopes • 1,5 l aigua mineral.
Elaboració
1. Peleu i piqueu per separat les cebes, els alls i els tomàquets, netegeu i piqueu el pebrot. Escalfeu a un tià l’oli i sofregiu-ne el pebrot i la ceba, i quan comenci a transparentar, incorporeu el tomàquet i el sucre. Deixeu coure lentament durant 15 minuts, retireu-ho del foc i quan sigui fred passeu-ho per la batedora elèctrica.
2. Talleu les llagostes en viu damunt una post, separant primer el cap de la cua i reserveu-les amb el seu suc.
3. Treieu el budell negre que travessa la cua de per llarg, la manera més comoda és agafar-lo amb un paper absorbent o drap fi i estirar-lo suaument per tal que no es trenqui.
4. Retireu els ous, si n’hi ha, talleu la cua a rodanxes, separeu les potes del cap, retireu amb una cullera els budells de color de coral i d’un cop sec talleu el cap en dos trossos de per llarg, recuperant sempre els líquids i tots els trossos possibles.
5. Poseu el tià al foc amb el sofregit, incorporeu-hi els trossos de llagosta juntament amb els seus líquids filtrats i cobriu a ran amb l’aigua, afegiu-hi el julivert, saleu i deixeu coure a foc viu fins que comenci a bullir, i llavors abaixeu el foc i compteu 30 minuts.
6. Piqueu en un morter els ous, els budells de dins el cap i l’all, mulleu amb la resta de líquids de la llagosta o amb aigua mineral i afegiu-ho a la caldera. Coeu el conjunt 5 minuts més i deixeu reposar abans de servir-ho.
7. Per al servei, repartiu el pa de sopes en els plats, cobriu-ho primer amb el brou ben calent i després serviu els trossos de llagosta per damunt.
A Menorca trobem dos tipus de llagosta, les de roca –més petites, de color vermell intens i més saboroses degut a l’aliment del seu medi, ric en oligoelements– i les de fons –de tamany més gran, color més clar i gust no tan marcat per causa de l’aliment magre que troben en les profunditats on es capturen–. En ambdós casos les femelles són les preferides pels entesos i la millor temporada és l’estiu, ja que estaran més plenes i portaran els preciosos ous que donaran gust a la picada.
Recepta de caldereta de llagosta original del llibre Menorca. Gastronomia i cuina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
Veure totes les receptes de Cuina de Menorca.
Altres receptes de cuina menorquina que et poden interessar
Les millors receptes de la cuina de Menorca. Dieta mediterrània amb ingredients frescos i de qualitat per gaudir d’una gastronomia natural i de temporada.La cuina menorquina tradicional es caracteritz...
Arròs de la terraIngredients per a 4 persones400 g blat capolat • 100 g botifarró blanc (o salsitxa) • 100 g sobrassada • 100 g costella de porc • 100 g cansalada (xulla) • 100 g botifarró negre • 200...
Rajada al forn amb patatesIngredients per a 4 persones1 kg rajada neta i tallada • 1 kg patates • 4 tomàquets madurs • 4 alls • 2 branques de julivert • 4 cullerades de pa ratllat • 8 cullerades d’oli...-
Caragols amb crancaIngredients per a 4 persones1 kg caragols purgats • 1/2 kg crancs i boques (pinces i potes grosses) • 1 manat d’herbes per a sopa • 1/2 pebrot verd • 1 ceba • 3 tomàquets madurs • 2...
Albergínies al fornIngredients per a 4 persones4 albergínies • 300 g carn picada (meitat de vedella i meitat de porc) • 2 grans d’all • 1 fulla de llorer seca • 50 g mantega • 100 g farina • 1/2 l lle...
Figues al fornIngredients per a 4 persones500 g figues fresques • 4 cullerades de sucre • 1 dl aiguaElaboració1. Escalfeu el forn a 180º C. Renteu les figues i retireu-ne les puntes.2. Aboqueu l’aigua...
Perdius amb colIngredients per a 4 persones4 perdius • 8 fulles verdes de col • 50 g cansalada viada • 50 g botifarró negre • 50 g sobrassada • 50 g xulla (cansalada) • 1 dl vi blanc • 1 manat d’herbe...
Sípia amb pèsolsIngredients per a 4 persones1 kg sípia • 400 g pèsols (fesols) • 1 ceba • 2 tomàquets • 4 grans d’all • 2 branques de julivert • 6 cullerades d’oli d’oliva • 2 culleradetes de sal • 1 ...
Llenquetes de be amb salsaIngredients per a 4 persones1 kg filets de cuixa de be • 1 cullerada de sèu de porc (llard) • 100 g cansalada viada • 2 pastanagues • 1 xirivia • 12 cebetes de platillo • 1 b...
Pop amb cebaIngredients per a 4 persones1 kg de pop • 500 g ceba • 6 cullerades d’oli d’oliva • 1 dl aigua • 1 culleradeta de salElaboració1. A la nit anterior, netegeu el pop, treieu-li la tinta i co...
Pollastre amb salsa d’ametllesIngredients per a 4 persones1 kg pollastre trossejat • 100 g ametlles picades • 2 grans d’all • 25 g pa de pagès • 6 cullerades d’oli d’oliva • 1 pessic d’orenga seca • 1...
Moniatos al fornIngredients per a 4 persones500 g moniatos • 3 dl llet sencera • 1 culleradeta de canyella en pols • 2 cullerades de sucreElaboració1. Escalfeu el forn a 180º C. Peleu els moniatos i t...
Oliaigua amb figuesIngredients per a 4 persones1 kg de tomàquets madurs • 1 pebrot verd • 3 cebes grosses • 2 alls • 1,5 l d’aigua • sal • pebre • figues o meló • pa de pagès dur (del dia anterior)Ela...
Greixera de carabassaIngredients per a 4 persones1 kg carabassa • 200 g sucre • 100 g mantega • 4 ous • 1 cullerada de canyella en pols • 1 llimonaElaboració1. Talleu a trossos la carabassa, peleu-la...
Cuixa de xai al fornIngredients per a 4 persones1,5 kg cuixa de xai sencera • 300 g sobrassada curada • 100 g xulla (cansalada) fresca • 1 cullerada de sèu de porc (llard) • 1 culleradeta de sal • 1 c...
Llengua amb tàperesIngredients per a 6 personesUna llengua de vedella de 1 kg - 1’5 kg. • herbes per bullir la llengua (1 nap, 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro i 1 branqueta d’api) • aigua • sal • oli • 1...
Conill amb salsaIngredients per a 4 persones1 kg conill trossejat • 1 ceba grossa • 1/2 cabeça d’alls • 150 g cansalada • 1 fulla de llorer • 1 culleradeta de pebre negre mòlt • 2 dl xerès • 3 cullera...
Deixa un comentari