Caldereta de llagosta
Ingredients per a 4 persones
2 llagostes d’un quilo cada una • 300 g tomàquets madurs • 3 cebes • 1/2 pebrot verd • 2 grans d’all • 6 cullerades d’oli d’oliva • 2 cullerades rases de sucre • branques de julivert • 100 g pa de sopes • 1,5 l aigua mineral.
Elaboració
1. Peleu i piqueu per separat les cebes, els alls i els tomàquets, netegeu i piqueu el pebrot. Escalfeu a un tià l’oli i sofregiu-ne el pebrot i la ceba, i quan comenci a transparentar, incorporeu el tomàquet i el sucre. Deixeu coure lentament durant 15 minuts, retireu-ho del foc i quan sigui fred passeu-ho per la batedora elèctrica.
2. Talleu les llagostes en viu damunt una post, separant primer el cap de la cua i reserveu-les amb el seu suc.
3. Treieu el budell negre que travessa la cua de per llarg, la manera més comoda és agafar-lo amb un paper absorbent o drap fi i estirar-lo suaument per tal que no es trenqui.
4. Retireu els ous, si n’hi ha, talleu la cua a rodanxes, separeu les potes del cap, retireu amb una cullera els budells de color de coral i d’un cop sec talleu el cap en dos trossos de per llarg, recuperant sempre els líquids i tots els trossos possibles.
5. Poseu el tià al foc amb el sofregit, incorporeu-hi els trossos de llagosta juntament amb els seus líquids filtrats i cobriu a ran amb l’aigua, afegiu-hi el julivert, saleu i deixeu coure a foc viu fins que comenci a bullir, i llavors abaixeu el foc i compteu 30 minuts.
6. Piqueu en un morter els ous, els budells de dins el cap i l’all, mulleu amb la resta de líquids de la llagosta o amb aigua mineral i afegiu-ho a la caldera. Coeu el conjunt 5 minuts més i deixeu reposar abans de servir-ho.
7. Per al servei, repartiu el pa de sopes en els plats, cobriu-ho primer amb el brou ben calent i després serviu els trossos de llagosta per damunt.
A Menorca trobem dos tipus de llagosta, les de roca –més petites, de color vermell intens i més saboroses degut a l’aliment del seu medi, ric en oligoelements– i les de fons –de tamany més gran, color més clar i gust no tan marcat per causa de l’aliment magre que troben en les profunditats on es capturen–. En ambdós casos les femelles són les preferides pels entesos i la millor temporada és l’estiu, ja que estaran més plenes i portaran els preciosos ous que donaran gust a la picada.
Recepta de caldereta de llagosta original del llibre Menorca. Gastronomia i cuina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
Veure totes les receptes de Cuina de Menorca.
Altres receptes de cuina menorquina que et poden interessar
La cuina tradicional de Menorca es caracteritza per ser una cuina d’arrels pageses, basada en la dieta mediterrània. Tot i així ha integrat amb èxit l’herència de les diferents cultures que hi han dei...
Tot i que el nom de la recepta menciona l’arròs, l’ingredient principal del plat és el blat trencat en el morter de pedra. Una herència àrab, pròpia de Menorca i que tradicionalment es feia els dies d...
La rajada és un peix molt apreciat a l’illa. Normalment es consumeixen les ales però el fetge també és deliciós. Demaneu-li al peixater que la talli, ja que té una espina central molt dura......-
Aquesta recepta s’elaborava amb crancs peluts, una espècie avui en dia protegida. Altres la preparen amb cranca (cabra), d’aquí el nom del plat......
Hi ha qui s’estima més tallar les albergínies per la meitat, donar-les un bull i buidar-les, per llavors omplir-les amb la seva polpa picada i la mescla de carn. Aquesta sería la manera més tradiciona...
Menorca és coneguda per l’abundància de figueres i les seves variants (figaflor, coll de dama, bordissot, paratjal...). Són les d’estiu les que més s'utilitzen en plats com l’oliaigua i certes postres...
Tardor i hivern és temporada de caça i bon moment per cuinar aquest plat. Una opció és preparar totes les verdures del manat d’herbes pelades i en rodanxes; així el plat serà més complet....
La sípia amb pèsols o sipia en fesols és un plat molt conegut que podem trobar com a tapa a molts bars de l’illa. Penseu a posar-hi el fetge de la sípia (la bossa de color marró que hi ha a l’interior...
A Menorca hi ha una raça autòctona d'ovella menorquina que s’ha mantingut pura a causa de la insularitat, per la seva adaptabilitat al medi i, principalment, per la seva alta prolificitat....
Recomanem congelar el pop. Aixi, despres de descongelar-lo la carn s’estova sense necesitat de golpejar-lo amb una maça. Hi ha qui aconsella bullir-lo primer amb unes fulles de llorer i deixar-ho refr...
És convenient tallar el pollastre en vuit trossos. Si ho preferiu, podeu comprar les ametlles senceres i picar-les en un morter o en un molinet elèctric, juntament amb pa, ben torrat, i els alls....
El moniato, o monyaco, és un producte molt consumit a l’illa, i es prepara tant en salat com en múltiples plats dolços, com ara bunyols i púdings. També és habitual preparar aquesta recepta al caliu....
Aquest és un plat típic d’estiu ja que els seus ingredients són tots típics d’aquesta estació. Es pot menjar calent o a temperatura ambient i s’acostuma a servir amb trossos de figues o de meló....
Una passa important és escórrer completament la carabassa cuita abans de barrejar-la amb la resta d’ingredients. És millor emprar un motlle de vora baixa....
Com a guarnició, se sol oferir unes patates fregides en abundant oli, o una barreja d’oli i sèu en proporcions iguals, amb grans d’all sense pelar i fulles de llorer. També s’acompanya d’una amanida d...
El més senzill és comprar la llengua pelada, que haurem de bullir sencera i fer-ne un brou amb les herbes i un bon pessic de sal. Reserva el caldo i la llengua per separat....
“De re cibaria” indica que la farina ha d’estar lleugerament torrada. Per aconseguir-ho, poseu-la a coure en una paella en sec a mig foc, remenant-la constantment fins que agafi un lleuger to marronós...
Deixa un comentari