Caldereta de llagosta
Ingredients per a 4 persones
2 llagostes d’un quilo cada una • 300 g tomàquets madurs • 3 cebes • 1/2 pebrot verd • 2 grans d’all • 6 cullerades d’oli d’oliva • 2 cullerades rases de sucre • branques de julivert • 100 g pa de sopes • 1,5 l aigua mineral.
Elaboració
1. Peleu i piqueu per separat les cebes, els alls i els tomàquets, netegeu i piqueu el pebrot. Escalfeu a un tià l’oli i sofregiu-ne el pebrot i la ceba, i quan comenci a transparentar, incorporeu el tomàquet i el sucre. Deixeu coure lentament durant 15 minuts, retireu-ho del foc i quan sigui fred passeu-ho per la batedora elèctrica.
2. Talleu les llagostes en viu damunt una post, separant primer el cap de la cua i reserveu-les amb el seu suc.
3. Treieu el budell negre que travessa la cua de per llarg, la manera més comoda és agafar-lo amb un paper absorbent o drap fi i estirar-lo suaument per tal que no es trenqui.
4. Retireu els ous, si n’hi ha, talleu la cua a rodanxes, separeu les potes del cap, retireu amb una cullera els budells de color de coral i d’un cop sec talleu el cap en dos trossos de per llarg, recuperant sempre els líquids i tots els trossos possibles.
5. Poseu el tià al foc amb el sofregit, incorporeu-hi els trossos de llagosta juntament amb els seus líquids filtrats i cobriu a ran amb l’aigua, afegiu-hi el julivert, saleu i deixeu coure a foc viu fins que comenci a bullir, i llavors abaixeu el foc i compteu 30 minuts.
6. Piqueu en un morter els ous, els budells de dins el cap i l’all, mulleu amb la resta de líquids de la llagosta o amb aigua mineral i afegiu-ho a la caldera. Coeu el conjunt 5 minuts més i deixeu reposar abans de servir-ho.
7. Per al servei, repartiu el pa de sopes en els plats, cobriu-ho primer amb el brou ben calent i després serviu els trossos de llagosta per damunt.
A Menorca trobem dos tipus de llagosta, les de roca –més petites, de color vermell intens i més saboroses degut a l’aliment del seu medi, ric en oligoelements– i les de fons –de tamany més gran, color més clar i gust no tan marcat per causa de l’aliment magre que troben en les profunditats on es capturen–. En ambdós casos les femelles són les preferides pels entesos i la millor temporada és l’estiu, ja que estaran més plenes i portaran els preciosos ous que donaran gust a la picada.
Recepta de caldereta de llagosta original del llibre Menorca. Gastronomia i cuina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
Veure totes les receptes de Cuina de Menorca.
Altres receptes de cuina menorquina que et poden interessar
-
La cuina tradicional de Menorca es caracteritza per ser una cuina d’arrels pageses, basada en la dieta mediterrània. Tot i així ha integrat amb èxit l’herència de les diferents cultures que hi han deixat la seva emprempta al llarg de la història. S’abasteix dels productes del camp i dels que li ofereix el mar, ja siguin productes de l’horta, la recol·lecció (tàperes, espàrrecs o cargols) la caça (perdius, tords o becada) o la pesca de peix i marisc (rajada, llagosta o peix de roca). -
Tot i que el nom de la recepta menciona l’arròs, l’ingredient principal del plat és el blat trencat en el morter de pedra. Una herència àrab, pròpia de Menorca i que tradicionalment es feia els dies de matança. -
La rajada és un peix molt apreciat a l’illa. Normalment es consumeixen les ales però el fetge també és deliciós. Demaneu-li al peixater que la talli, ja que té una espina central molt dura... -
Hi ha qui s’estima més tallar les albergínies per la meitat, donar-les un bull i buidar-les, per llavors omplir-les amb la seva polpa picada i la mescla de carn. Aquesta sería la manera més tradicional de fer albergínies al forn de Menorca. -
Aquesta recepta s’elaborava amb crancs peluts, una espècie avui en dia protegida. Altres la preparen amb cranca (cabra), d’aquí el nom del plat...
-
La sípia amb pèsols o sipia en fesols és un plat molt conegut que podem trobar com a tapa a molts bars de l’illa. Penseu a posar-hi el fetge de la sípia (la bossa de color marró que hi ha a l’interior); tot i que molts no l’empren, és el que dóna el punt en aquest guisat. -
Tardor i hivern és temporada de caça i bon moment per cuinar aquest plat. Una opció és preparar totes les verdures del manat d’herbes pelades i en rodanxes; així el plat serà més complet. -
Menorca és coneguda per l’abundància de figueres i les seves variants (figaflor, coll de dama, bordissot, paratjal...). Són les d’estiu les que més s'utilitzen en plats com l’oliaigua i certes postres. -
A Menorca hi ha una raça autòctona d'ovella menorquina que s’ha mantingut pura a causa de la insularitat, per la seva adaptabilitat al medi i, principalment, per la seva alta prolificitat. -
Recomanem congelar el pop. Aixi, despres de descongelar-lo la carn s’estova sense necesitat de golpejar-lo amb una maça. Hi ha qui aconsella bullir-lo primer amb unes fulles de llorer i deixar-ho refredar en la mateixa aigua. -
Aquest és un plat típic d’estiu ja que els seus ingredients són tots típics d’aquesta estació. Es pot menjar calent o a temperatura ambient i s’acostuma a servir amb trossos de figues o de meló. -
El moniato, o monyaco, és un producte molt consumit a l’illa, i es prepara tant en salat com en múltiples plats dolços, com ara bunyols i púdings. També és habitual preparar aquesta recepta al caliu. -
És convenient tallar el pollastre en vuit trossos. Si ho preferiu, podeu comprar les ametlles senceres i picar-les en un morter o en un molinet elèctric, juntament amb pa, ben torrat, i els alls. -
Una passa important és escórrer completament la carabassa cuita abans de barrejar-la amb la resta d’ingredients. És millor emprar un motlle de vora baixa. -
Com a guarnició, se sol oferir unes patates fregides en abundant oli, o una barreja d’oli i sèu en proporcions iguals, amb grans d’all sense pelar i fulles de llorer. També s’acompanya d’una amanida de tomàquets frescos. -
El més senzill és comprar la llengua pelada, que haurem de bullir sencera i fer-ne un brou amb les herbes i un bon pessic de sal. Reserva el caldo i la llengua per separat. -
“De re cibaria” indica que la farina ha d’estar lleugerament torrada. Per aconseguir-ho, poseu-la a coure en una paella en sec a mig foc, remenant-la constantment fins que agafi un lleuger to marronós.
Deixa un comentari