• Descobreix Menorca
  • Ferry / Ferry + Hotel
  • Avió + Hotel
  • Ofertes última hora!
  • Lloga un cotxe
  • Lloga una moto
  • Cerca Hotel
    • Hotels a Menorca
    • Hotels a Maó
    • Hotels a Ciutadella
    • Allotjament a Menorca
      • Els millors hotels amb encant de Menorca
      • Les millors cases rurals de Menorca
  • Mapa
  • Guia pràctica
    • Qué fer a Menorca
    • Mapes
      • Mapa de Menorca
      • Mapa del Camí de Cavalls
    • El temps a Menorca
    • Calendari de festes de Menorca 2020
    • Mercats d’estiu
    • Museus de Menorca
    • Gasolineres de Menorca
    • Oficines informació turística Menorca
    • Transport públic
  • Opinió
  • Agenda
  • Contacte
  • Català
    • Español
    • English

Descobreix Menorca

La guia d'una illa de natura i cultura

  • Inici
  • Platges
  • Camí de Cavalls
  • Menorca amb nens
  • Snorkeling
  • Caiac
  • Menorca en barca
  • Submarinisme
  • Fars
  • Cuina
  • Menorca talaiòtica
  • Menorca britànica
  • FLORA I FAUNA
    • Peixos de Menorca
    • Posidonia oceanica
    • Bolets de Menorca
    • Papallones de Menorca
    • Orquídies de Menorca
    • Birdwatching a Menorca
  • Producte local
    • Avarca menorquina
    • Vins de Menorca
    • Gin de Menorca
  • Fotos de Menorca
  • Geologia
  • Història
    • Història de Menorca
    • Menorca abans i després
Caldereta de llagosta. Cuina menorquina
Caldereta de llagosta ©Oriol Aleu

Caldereta de llagosta

Ingredients per a 4 persones
2 llagostes d’un quilo cada una • 300 g tomàquets madurs • 3 cebes • 1/2 pebrot verd • 2 grans d’all • 6 cullerades d’oli d’oliva • 2 cullerades rases de sucre • branques de julivert • 100 g pa de sopes • 1,5 l aigua mineral.

Elaboració
1.
Peleu i piqueu per separat les cebes, els alls i els tomàquets, netegeu i piqueu el pebrot. Escalfeu a un tià l’oli i sofregiu-ne el pebrot i la ceba, i quan comenci a transparentar, incorporeu el tomàquet i el sucre. Deixeu coure lentament durant 15 minuts, retireu-ho del foc i quan sigui fred passeu-ho per la batedora elèctrica.
2. Talleu les llagostes en viu damunt una post, separant primer el cap de la cua i reserveu-les amb el seu suc.
3. Treieu el budell negre que travessa la cua de per llarg, la manera més comoda és agafar-lo amb un paper absorbent o drap fi i estirar-lo suaument per tal que no es trenqui.
4. Retireu els ous, si n’hi ha, talleu la cua a rodanxes, separeu les potes del cap, retireu amb una cullera els budells de color de coral i d’un cop sec talleu el cap en dos trossos de per llarg, recuperant sempre els líquids i tots els trossos possibles.
5. Poseu el tià al foc amb el sofregit, incorporeu-hi els trossos de llagosta juntament amb els seus líquids filtrats i cobriu a ran amb l’aigua, afegiu-hi el julivert, saleu i deixeu coure a foc viu fins que comenci a bullir, i llavors abaixeu el foc i compteu 30 minuts.
6. Piqueu en un morter els ous, els budells de dins el cap i l’all, mulleu amb la resta de líquids de la llagosta o amb aigua mineral i afegiu-ho a la caldera. Coeu el conjunt 5 minuts més i deixeu reposar abans de servir-ho.
7. Per al servei, repartiu el pa de sopes en els plats, cobriu-ho primer amb el brou ben calent i després serviu els trossos de llagosta per damunt.

A Menorca trobem dos tipus de llagosta, les de roca –més petites, de color vermell intens i més saboroses degut a l’aliment del seu medi, ric en oligoelements– i les de fons –de tamany més gran, color més clar i gust no tan marcat per causa de l’aliment magre que troben en les profunditats on es capturen–. En ambdós casos les femelles són les preferides pels entesos i la millor temporada és l’estiu, ja que estaran més plenes i portaran els preciosos ous que donaran gust a la picada.

Recepta de caldereta de llagosta original del llibre Menorca. Gastronomia i cuina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
Veure totes les receptes de Cuina de Menorca.

  • Facebook
  • Twitter
  • Whatsapp
  • Instagram

Altres receptes de cuina menorquina que et poden interessar

  • Cuina menorquina
    La cuina tradicional de Menorca es caracteritza per ser una cuina d’arrels pageses, basada en la dieta mediterrània. Tot i així ha integrat amb èxit l’herència de les diferents cultures que hi han deixat la seva emprempta al llarg de la història. S’abasteix dels productes del camp i dels que li ofereix el mar, ja siguin productes de l’horta, la recol·lecció (tàperes, espàrrecs o cargols) la caça (perdius, tords o becada) o la pesca de peix i marisc (rajada, llagosta o peix de roca).
  • Arròs de la terra
    Tot i que el nom de la recepta menciona l’arròs, l’ingredient principal del plat és el blat trencat en el morter de pedra. Una herència àrab, pròpia de Menorca i que tradicionalment es feia els dies de matança.
  • Rajada al forn
    La rajada és un peix molt apreciat a l’illa. Normalment es consumeixen les ales però el fetge també és deliciós. Demaneu-li al peixater que la talli, ja que té una espina central molt dura...
  • Albergínies al forn
    Hi ha qui s’estima més tallar les albergínies per la meitat, donar-les un bull i buidar-les, per llavors omplir-les amb la seva polpa picada i la mescla de carn. Aquesta sería la manera més tradicional de fer albergínies al forn de Menorca.
  • Caragols amb cranca
    Aquesta recepta s’elaborava amb crancs peluts, una espècie avui en dia protegida. Altres la preparen amb cranca (cabra), d’aquí el nom del plat...
  • Sípia amb pèsols
    La sípia amb pèsols o sipia en fesols és un plat molt conegut que podem trobar com a tapa a molts bars de l’illa. Penseu a posar-hi el fetge de la sípia (la bossa de color marró que hi ha a l’interior); tot i que molts no l’empren, és el que dóna el punt en aquest guisat.
  • Perdius amb col
    Tardor i hivern és temporada de caça i bon moment per cuinar aquest plat. Una opció és preparar totes les verdures del manat d’herbes pelades i en rodanxes; així el plat serà més complet.
  • Figues al forn
    Menorca és coneguda per l’abundància de figueres i les seves variants (figaflor, coll de dama, bordissot, paratjal...). Són les d’estiu les que més s'utilitzen en plats com l’oliaigua i certes postres.
  • Llenquetes de be amb salsa
    A Menorca hi ha una raça autòctona d'ovella menorquina que s’ha mantingut pura a causa de la insularitat, per la seva adaptabilitat al medi i, principalment, per la seva alta prolificitat.
  • Pop amb ceba
    Recomanem congelar el pop. Aixi, despres de descongelar-lo la carn s’estova sense necesitat de golpejar-lo amb una maça. Hi ha qui aconsella bullir-lo primer amb unes fulles de llorer i deixar-ho refredar en la mateixa aigua.
  • Oliaigua amb figues
    Aquest és un plat típic d’estiu ja que els seus ingredients són tots típics d’aquesta estació. Es pot menjar calent o a temperatura ambient i s’acostuma a servir amb trossos de figues o de meló.
  • Moniatos al forn
    El moniato, o monyaco, és un producte molt consumit a l’illa, i es prepara tant en salat com en múltiples plats dolços, com ara bunyols i púdings. També és habitual preparar aquesta recepta al caliu.
  • Pollastre amb salsa d’ametlles
    És convenient tallar el pollastre en vuit trossos. Si ho preferiu, podeu comprar les ametlles senceres i picar-les en un morter o en un molinet elèctric, juntament amb pa, ben torrat, i els alls.
  • Greixera de carabassa
    Una passa important és escórrer completament la carabassa cuita abans de barrejar-la amb la resta d’ingredients. És millor emprar un motlle de vora baixa.
  • Cuixa de xai al forn
    Com a guarnició, se sol oferir unes patates fregides en abundant oli, o una barreja d’oli i sèu en proporcions iguals, amb grans d’all sense pelar i fulles de llorer. També s’acompanya d’una amanida de tomàquets frescos.
  • Llengua amb tàperes
    El més senzill és comprar la llengua pelada, que haurem de bullir sencera i fer-ne un brou amb les herbes i un bon pessic de sal. Reserva el caldo i la llengua per separat.
  • Conill amb salsa
    “De re cibaria” indica que la farina ha d’estar lleugerament torrada. Per aconseguir-ho, poseu-la a coure en una paella en sec a mig foc, remenant-la constantment fins que agafi un lleuger to marronós.

Deixa un comentari Cancel·la les respostes

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

RECEPTES MENORQUINES

LLIBRE RECOMANAT

Apunta’t a Descobreix Menorca

Et podràs descarregar gratis l'ebook 5 Passejades per la costa de Menorca caminant pel Camí de Cavalls i rebràs totes les nostres novetats per correu electrònic

M'apunto


Cotxes de lloguer a Menorca



Descobreix Menorca
La guia d'una illa
de natura i cultura
Conèixer bé un territori és un primer pas necessàri per enamorar-se’n i desitjar conservar-lo. Donar a conèixer els valors naturals i culturals de l’illa és el principal objectiu de Descobreix Menorca, sense oblidar la informació més pràctica per poder descobrir l’illa, apendre a estimar-la i poder conservar-la.
  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter

APUNTA'T A DESCOBREIX MENORCA

Et podràs descarregar gratis l'ebook 5 Passejades per la costa de Menorca caminant pel Camí de Cavalls i rebràs totes les nostres novetats per correu electrònic

M'apunto


Avís legal
Política de privacitat
Política de cookies

© Descobreix Menorca 2020 Avis legal | Política de Privacitat | Cookies | Contacte | Publicitat Disseny, edició i administració web: Lluc Julià

EBOOK 

Què fer 7 dies a Menorca?

Sol, en parella, amb amics o en família

Amb aquesta guia digital tindràs a les teves mans una selecció del més important de Menorca on podràs triar què fer i què visitar, segons els teus gustos o necessitats. Un pla de viatge organitzat segons les 7 zones més interessants de l'illa.

VULL VEURE L'EBOOK
x
Utilizamos cookies para asegurar que damos la mejor experiencia al usuario en nuestra web. Si sigues utilizando este sitio asumiremos que estás de acuerdo.OkPolítica de cookies