Caldereta de llagosta

Ingredients per a 4 persones
2 llagostes d’un quilo cada una • 300 g tomàquets madurs • 3 cebes • 1/2 pebrot verd • 2 grans d’all • 6 cullerades d’oli d’oliva • 2 cullerades rases de sucre • branques de julivert • 100 g pa de sopes • 1,5 l aigua mineral.

Elaboració
1. Peleu i piqueu per separat les cebes, els alls i els tomàquets, netegeu i piqueu el pebrot. Escalfeu a un tià l’oli i sofregiu-ne el pebrot i la ceba, i quan comenci a transparentar, incorporeu el tomàquet i el sucre. Deixeu coure lentament durant 15 minuts, retireu-ho del foc i quan sigui fred passeu-ho per la batedora elèctrica.
2. Talleu les llagostes en viu damunt una post, separant primer el cap de la cua i reserveu-les amb el seu suc.
3. Treieu el budell negre que travessa la cua de per llarg, la manera més comoda és agafar-lo amb un paper absorbent o drap fi i estirar-lo suaument per tal que no es trenqui.
4. Retireu els ous, si n’hi ha, talleu la cua a rodanxes, separeu les potes del cap, retireu amb una cullera els budells de color de coral i d’un cop sec talleu el cap en dos trossos de per llarg, recuperant sempre els líquids i tots els trossos possibles.
5. Poseu el tià al foc amb el sofregit, incorporeu-hi els trossos de llagosta juntament amb els seus líquids filtrats i cobriu a ran amb l’aigua, afegiu-hi el julivert, saleu i deixeu coure a foc viu fins que comenci a bullir, i llavors abaixeu el foc i compteu 30 minuts.
6. Piqueu en un morter els ous, els budells de dins el cap i l’all, mulleu amb la resta de líquids de la llagosta o amb aigua mineral i afegiu-ho a la caldera. Coeu el conjunt 5 minuts més i deixeu reposar abans de servir-ho.
7. Per al servei, repartiu el pa de sopes en els plats, cobriu-ho primer amb el brou ben calent i després serviu els trossos de llagosta per damunt.

A Menorca trobem dos tipus de llagosta, les de roca –més petites, de color vermell intens i més saboroses degut a l’aliment del seu medi, ric en oligoelements– i les de fons –de tamany més gran, color més clar i gust no tan marcat per causa de l’aliment magre que troben en les profunditats on es capturen–. En ambdós casos les femelles són les preferides pels entesos i la millor temporada és l’estiu, ja que estaran més plenes i portaran els preciosos ous que donaran gust a la picada.

Recepta de caldereta de llagosta original del llibre Menorca. Gastronomia i cuina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
Veure totes les receptes de Cuina de Menorca.

Altres receptes de cuina menorquina que et poden interessar