Gin Xoriguer, una ginebra amb gust de tradició

El seu peculiar sabor i aroma neix de la seva elaboració artesanal amb foc alimentat amb llenya dels boscos de Menorca, alambins de coure de més de dos segles d’antiguitat i ginebrons del Pirineu. Gin Xoriguer és l’únic representant de la ginebra de Menorca i està reconeguda amb la Indicació Geogràfica “Gin de Mahón”.

Gin Xoriguer, probablement, la ginebra més antiga de la Mediterrània

Hi ha històries que s’escriuen amb temps i paraules senzilles. Foc, aigua, ginebre, llenya, paisatge, paisanatge, tradició, artesania. La història del gin de Menorca és una d’elles. Es remunta al segle XVIII, una època que va fer bullir el port de Maó, enclavament cobejat per les principals potències europees. Les dominacions britàniques de Menorca d’aquella època van impulsar als mestres artesans a elaborar “geneva” o gin, una beguda que es va popularitzar ràpidament, incorporant-se a la vida quotidiana i a les celebracions de la gent de l’illa.

A mitjan el segle XX, diverses destil·leries elaboraven gin a Menorca. Fornero, una de les més populars, es va incendiar i el foc es va endur la vida dels propietaris i el secret d’una recepta datada el 1736. Aquest mateix foc, un petit alambí, dosi canviants d’ingredients, afecte i paciència, li van retornar a Miguel Pons Justo. Ell havia treballat a Fornero, sabia els ingredients però no les proporcions i va provar i va provar fins a recuperar la recepta orginal, i va acudir amb els seus primers barrils de Gin Xoriguer a les festes de Sant Joan de Ciutadella de 1945.

La bona acollida del producte va ser l’espurna per a fundar les Destil·leries Xoriguer i el seu creixement gradual, molt vinculat a l’elaboració de gin d’acord a un mètode d’elaboració artesanal denominat destil·lació simple o one-shot-method. Gràcies al foc alimentat amb llenya dels boscos de Menorca i als alambins de coure de més de dos segles i mig d’antiguitat, aquest mètode és capaç de sublimar ingredients humils com alcohol vínic d’alta qualitat, ginebrons preferentment del Pirineu deixats reposar durant al menys dos anys i aigua de pou de Maó, per convertir-los en una ginebra única.

Ampolla i etiqueta emblemàtiques

Gin Xoriguer és única per la seva tradició, que comença per l’origen de la recepta i el mètode d’elaboració, i es projecta també en la seva característica ampolla. La seva nansa al coll prové dels embasos de terrissa en què es transportaven els licors des de les destil·leries a les cases, quan es venien a granel. Als primers 80, es va imposar l’envasament de begudes i Destil·leries Xoriguer va buscar un envàs que evoqués Menorca i va optar per l’ampolla de vidre marró amb la seva característica nansa. Una dècada després, una crisi mundial va provocar el tancament de nombroses vidrieres, i davant la dificultat de trobar un productor d’ampolles marrons, es va canviar al verd maragda actual.

I la seva etiqueta, en la qual destaca un molí amb les aspes al vent, també obeeix a una històrica tradició. Amb aquesta elecció, el fundador de Destil·leries Xoriguer va voler honrar els seus orígens familiars. Miguel Pons Justo descendia d’una nissaga de moliners dedicada a l’agricultura en una finca de sud de Menorca anomenada Son Xoriguer i va decidir donar protagonisme a un molí de 1784, el de Xoriguer, on nombroses generacions de la seva família havien convertit quintars de blat en farina. Va ser la manera d’explicar gràficament que la destil·leria recollia els valors de tradició, qualitat i cura que regien en aquell vell molí.

Elaboració del “Gin de Mahón”

El Gin de Menorca s’elabora de forma artesanal per destil·lació d’alcohol etílic d’origen agrícola i baies de ginebró en alambins de coure, utilitzant com a combustible el foc directe de llenya. Al posseir denominació d’origen, no es poden usar additius, extractes ni aromes artificials afegits a la seva producció. Presenta un grau alcohòlic d’entre el 30% i el 43%. La ginebra es conserva en bótes de roure blanc americà fins al moment de l’embotellament, perquè absorbeixi una mica de gust de fusta.

Així, un singular mètode de producció, un sabor genuí, una ampolla i etiqueta icòniques i l’afecció a la terra i a la cultura que emmarquen la seva elaboració, han contribuït perquè Gin Xoriguer sigui l’única ginebra d’Espanya amb Indicació Geogràfica: “Gin de Mahón “. En l’actualitat, a la destil·leria del port de Maó es produeixen més de mig milió d’ampolles a l’any per a la seva comercialització en països com Espanya, Estats Units, França, Itàlia, Japó, Austràlia, Mèxic o Nova Zelanda.

En tots ells és molt apreciat el ‘Gin de Mahón’, una estima indissimulada a Menorca on Gin Xoriguer serveix de base per elaborar la “pomada”, combinació de gin i llimonada, molt lligada a les festes patronals de l’illa, però apta en tot moment per la seva frescor i sabor. També el món de la cocteleria s’ha rendit a aquesta ginebra única i a altres licors de la destil·leria, elaborats basant-se en receptes i mètodes tradicionals, que ofereixen infinites possibilitats. I és que la seva expansió més enllà dels límits de l’illa, sense perdre mai les arrels, converteixen el ‘Gin de Mahón’ en un producte que defineix Menorca, dins i fora d’ella.

Destil·leries Xoriguer

Pots visitar les instal·lacions de les Destil·leries Xoriguer per veure de prop com s’elabora un dels productes més internacionals de Menorca al Moll de Ponent, 91. A les destil·leries trobaràs una botiga on comprar els seus productes. Telèfon: 971.362 197. També pots adquirir els seus productes a la seva botiga de la plaça del Carme, 17 de Maó i a la botiga online.

Més productes de Menorca que en poden interessar