{"id":8669,"date":"2013-09-24T16:46:41","date_gmt":"2013-09-24T14:46:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.descobreixmenorca.com\/?page_id=8669"},"modified":"2026-01-01T17:18:51","modified_gmt":"2026-01-01T16:18:51","slug":"arroz-de-la-tierra","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.descobreixmenorca.com\/es\/cocina-de-menorca\/arroz-de-la-tierra\/","title":{"rendered":"Arroz de la tierra de Menorca, el arroz que no lo es"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

\"Arroz
Arroz de la tierra \u00a9Oriol Aleu<\/figcaption><\/figure>\n

Arroz de la tierra<\/h1>\n

Ingredients para 4 personas
\n<\/b><\/span>400 g trigo roto \u2022 100 g butifarr\u00f3n blanco \u2022 100 g sobrasada \u2022 100 g costilla \u2022 100 g tocino o panceta \u2022 100 g butifarr\u00f3n negro \u2022 200 g boniato o patata \u2022 1 cabeza de ajos \u2022 2 tomates de colgar maduros \u2022 2 cucharadas de aceite de oliva \u2022 1 cucharadita de sal.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n
\n<\/span><\/b>1.<\/strong> Poner el trigo 8 horas en remojo con agua fr\u00eda en una gran ensaladera, ya que al humedecerse dobla su volumen.
\n2.<\/strong> Escurrirlo, pelar y trocear el boniato y los tomates y retirar las primeras capas de piel seca de la cabeza de ajos, teniendo cuidado de que no se desmonte.
\n3.<\/strong> Cortar las carnes y los embutidos de manera que cada comensal tenga un trozo de cada uno. Encender el horno a 160\u00ba C.
\n4.<\/strong> Poner el trigo en una cazuela y por encima repartir el resto de los ingredientes, poniendo en el centro la cabeza de ajo. Salar y rociar con el aceite y hornear durante 45 minutos.<\/p>\n

A pesar de que el t\u00edtulo de la receta hace menci\u00f3n al arroz, el ingrediente principal del plato es el trigo roto al mortero de piedra, muy similar al bulgur<\/i>. Por lo que cuenta \u201cDe re cibaria\u201d, se tratar\u00eda de una herencia culinaria \u00e1rabe readaptada, propia de Menorca y que tradicionalmente se elaboraba los d\u00edas de matanza.<\/p>\n

Receta de arroz de la tierra original del libro\u00a0Menorca. Gastronom\u00eda i cocina<\/a>.\u00a0<\/em>Triangle Postals.
\nFoto:\u00a0Oriol Aleu<\/a><\/strong><\/p>\n

<\/i> Ver todas las recetas de\u00a0cocina de menorquina<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text single_style=\u00bb\u00bb css=\u00bb\u00bb]<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text single_style=\u00bb\u00bb css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

EBOOK<\/strong><\/h2>\n

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Solo, en pareja, con amigos o en familia<\/strong><\/h2>\n

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[\/vc_column_text][vc_btn title=\u00bbQUIERO VER EL EBOOK\u00bb style=\u00bbcustom\u00bb custom_background=\u00bb#00748C\u00bb custom_text=\u00bb#FFFFFF\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1765134473268{margin-bottom: 60px !important;background-color: #FFFFFF !important;}\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fwww.descobreixmenorca.com%2Fes%2Fque-ver-en-menorca-en-7-dias%2F|target:_blank\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]\n\t

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Cocina de Menorca<\/a><\/h4>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\t\n\t\t\t\n\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t
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Cocina de Menorca<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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La cocina tradicional de Menorca se caracteriza por ser una cocina de ra\u00edces campesinas, basada en la dieta mediterr\u00e1nea. A\u00fan as\u00ed ha integrado con \u00e9xito la herencia de las diferentes culturas que han dejado su huella a lo largo de la historia.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Caldereta de langosta, el plato m\u00e1s apreciado<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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En Menorca se encuentran dos tipos de langostas, las de roca y las de fondo. En ambos casos las hembras son las preferidas de los entendidos y la mejor temporada es la de verano…<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Arroz de la tierra de Menorca, el arroz que no lo es<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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A pesar de que el t\u00edtulo de la receta hace menci\u00f3n al arroz, el ingrediente principal del plato es el trigo roto al mortero de piedra. Una herencia \u00e1rabe que tradicionalmente se elaboraba los d\u00edas de matanza.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Raya al horno<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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La raya es un pescado muy apreciado en la isla. Normalmente consumimos las alas, aunque el h\u00edgado tambi\u00e9n es delicioso. Pedidle al pescadero que la corte, pues tiene una espina central muy dura…<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Berenjenas al horno<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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Hay quien prefiere cortar las berenjenas por la mitad, darles un hervor y vaciarlas, para luego rellenarlas con su pulpa picada y la mezcla de carne. Esta ser\u00eda la forma m\u00e1s tradicional de hacer berenjenas al horno de Menorca<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Caracoles con centollo<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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Esta receta se elaboraba con cangrejos peludos, una especie hoy en d\u00eda protegida. Otros la preparan con centollo (cabra), de ah\u00ed el nombre del plato…<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Sepia con guisantes<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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Conviene a\u00f1adir el higado de la sepia (la bolsa marron que se encuentra en su interior); aunque muchos no la utilizan es lo que realmente da el punto al guiso. La sepia con guisantes en un plato muy conocido que encontramos con frecuencia como tapa en muchos bares de la isla.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Perdices con col<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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Oto\u00f1o e invierno es temporada de caza y buen momento para cocinar este plato. Una opci\u00f3n es preparar todas las verduras del manojo de hierbas peladas y en rodajas, as\u00ed el plato ser\u00e1 m\u00e1s completo.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Higos al horno<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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Menorca es conocida por la abundancia de higueras y sus variedades (figaflor, coll de dama, bordissot, paratjal…). Son las de verano las que m\u00e1s se utilizan en platos como el oliaigua y ciertos postres.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Lonchas de cordero en salsa<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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En Menorca hay una raza aut\u00f3ctona de oveja menorquina que se ha mantenido pura debido a la insularidad, por su adaptabilidad al medio y, principalmente, por su alta prolificidad.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Pulpo con cebolla<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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Se recomienda congelar el pulpo. As\u00ed, tras descongelarlo se ablandar\u00e1 su carne sin necesidad de golpearlo con una maza y se obtendr\u00e1 un guiso mas meloso. Hay quien aconseja hervirlo primero con una ramita de laurel y dejarlo enfriar en su misma agua.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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\u00abOliaigua\u00bb con higos<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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Este es un plato t\u00edpico de verano ya que sus ingredientes son todos t\u00edpicos de esta estaci\u00f3n. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente y se suele servir con trozos de higos o de mel\u00f3n.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Boniatos al horno<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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El moniato, o monyaco, \u00e9s un producte molt consumit a l\u2019illa, i es prepara tant en salat com en m\u00faltiples plats dol\u00e7os, com ara bunyols i p\u00fadings. Tamb\u00e9 \u00e9s habitual preparar aquesta recepta al caliu.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Pollo en salsa de almendras<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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Es conveniente partir el pollo en ocho partes. Si se prefiere, se puede comprar las almendras enteras y picarlas en el mortero o en un molinillo el\u00e9ctrico, junto con el pan, bien tostado, y los ajos.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Greixera<\/i> de calabaza<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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Un paso importante es escurrir completamente la calabaza cocida antes de mezclarla con los dem\u00e1s ingredientes. Es mejor utilizar un molde con borde bajo.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Pierna de cordero al horno<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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Como guarnici\u00f3n, se suelen ofrecer unas patatas fritas en abundante aceite, o una mezcla de aceite y manteca en iguales proporciones, con dientes de ajos sin pelar y hojas de laurel. Tambi\u00e9n se acompa\u00f1a de una ensalada de tomates frescos.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Lengua con alcaparras<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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Lo m\u00e1s sencillo es comprar la lengua pelada, que tendremos que hervir entera y hacer un caldo con las hierbas y un buen pellizco de sal. Reserva el caldo y la lengua por separado.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t

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Conejo en salsa<\/a><\/h2><\/div>\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t
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\u201cDe re cibaria\u201d indica que la harina debe estar ligeramente tostada. Para ello, ponerla a cocer en una sart\u00e9n en seco a fuego medio, removi\u00e9ndola constantemente hasta que adquiera un ligero tono marr\u00f3n.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\tSeguir llegint\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\t\n<\/article>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t<\/section>\n\n[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A pesar de que el t\u00edtulo de la receta hace menci\u00f3n al arroz, el ingrediente principal del plato es el trigo roto al mortero de piedra. Una herencia \u00e1rabe que tradicionalmente se elaboraba los d\u00edas de matanza.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47308,"parent":8110,"menu_order":2,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[],"class_list":{"0":"post-8669","1":"page","2":"type-page","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"category-cocina"},"yoast_head":"\nArroz de la tierra | Cocina de Menorca<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cocina menorquina. Arroz de la tierra. Ingredientes, elaboraci\u00f3n y consejos de las mejores recetas menorquinas. 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